(歇業)【花蓮】戴記扁食 - 九十年老店的最後回眸，蔣經國也愛的那碗清甜記憶

中華路的街角，飄散著九十年的肉香，
薄如蟬翼的麵皮，包覆著世代傳承的堅持。
清透的湯頭裡，油蔥與芹菜輕輕跳躍，
每一口，都是對這片土地最深情的告白。
雖然鐵門已然落下，燈光不再亮起，
但那碗熱騰騰的記憶，將永遠在我們心中沸騰。

來到花蓮旅遊，除了欣賞壯麗的太魯閣與無垠的太平洋，品嚐在地美食絕對是行程中不可或缺的一環。在花蓮市區的中華路上，有一間陪伴在地人走過九十個年頭的傳奇老店，那就是大名鼎鼎的戴記扁食。

這家看似不起眼的傳統小吃店，卻擁有著非凡的魅力。它不僅是觀光客必訪的美食地標，更曾讓故總統蔣經國先生與孫運璿先生等政商名流，成為這裡的座上賓。今天，就讓我們一起走進時光隧道，重溫這份屬於花蓮的經典美味。

單一品項的極致自信：專注於一碗完美的扁食湯

走進戴記扁食，你會發現這裡的菜單非常奇特。整間店只提供一樣餐點，那就是扁食湯。這種對單一品項的堅持，展現了店家對自家手藝的絕對自信。

一碗要價七十到八十元的扁食湯，大約包含了八顆飽滿的扁食。這個份量，幾乎等同於一般麵店兩碗餛飩湯的總和。而且，這裡的扁食個頭明顯更大，內餡也更加扎實，絕對能讓你吃得非常滿足。

皮薄肉鮮的秘密：清爽湯頭與扎實內餡的交響

戴記扁食最大的特色，在於那薄而不爛的外皮。即便在熱湯中浸泡了一段時間，依然能保持著微微的彈性。而包覆在裡頭的豬肉內餡，更是這碗湯的靈魂所在。

新鮮的豬肉絞得恰到好處，咀嚼時能感受到明顯的鮮甜肉汁與扎實口感。搭配上清爽而不油膩的湯頭，裡頭加入了滿滿的油蔥酥提香，最後撒上乾燥的蔥花與芹菜點綴。這種傳統單純卻香氣十足的調味，正是它令人百吃不厭的秘密。

老店的日常風景：排隊人潮與傳統環境

在假日或是旅遊旺季來到戴記，排隊候位幾乎是無可避免的日常風景。不過，因為店內只販售單一品項，而且廚房的動作非常迅速，翻桌率極高，所以實際等待的時間並不會太長。

店內的環境保留了老店一貫的傳統與老舊感。雖然空間不大，但整體維持得相當乾淨衛生，而且配備了空調，讓人在炎熱的夏天也能舒適地享用熱湯。偶爾會有顧客反映服務態度的問題，但這或許也是台灣傳統老店，獨特且真實的一面。

居家美味秘訣：宅配生鮮的完美煮法

除了內用，許多饕客也會選擇購買生鮮扁食，或是透過宅配將這份美味帶回家。關於自己在家煮扁食，有一套傳說中的標準作法。那就是準備兩鍋熱水，一鍋用來煮調味料作為湯底，另一鍋則專門用來煮扁食。

等到扁食在清水鍋中煮熟浮起後，再將其撈出放入調味湯鍋中。這樣做可以避免麵皮上的麵粉讓湯頭變得混濁。當然，如果你想偷懶，也可以先用濾網將生扁食稍微沖洗，洗去表面的多餘麵粉後，再直接丟入滾燙的湯鍋中，同樣能煮出美味的一餐。

傳奇的落幕：九十年好味道的最後回憶

然而，令人惋惜的是，這份陪伴花蓮人走過九十個年頭的經典美味，已經在二零二三年的八月底正式畫下句點。店主戴玉麗女士表示，考量到年歲漸高，體力已經無法負荷繁重的經營工作，因此做出了結束營業的艱難決定。

目前也沒有合適的人選能夠接手，繼續傳承這項手藝。曾經那碗熱氣騰騰的戴記扁食，如今只能化作我們心中最珍貴的回憶。但無論如何，這份專屬於花蓮的純粹與美好，將會永遠被那些曾經品嚐過的味蕾所銘記。

戴記扁食 歷史資訊（已歇業）：
1. 歷史地址：花蓮縣花蓮市中華路120號。
2. 歷史電話：03-835-0667 / 0920-784-799。
3. 經典餐點：店內僅販售單一品項「扁食湯」。
4. 價格回顧：歇業前價格約為新台幣七十至八十元。
5. 歇業時間：已於二零二三年八月三十一日正式結束營業。