【台北中正】麵食堂 - 用一碗紅油抄手寫下熟悉的日常便宜乾淨上菜快

藏身在台北車站南陽街巷弄中的「麵食堂」，沒有浮誇的招牌，也沒有讓人眼花撩亂的裝潢，卻總是在用餐時段迎來一波波學生與上班族的排隊人潮。或許不是因為傳說中的驚為天人，而是那種默默穩定的存在——便宜、乾淨、快上菜，重要的是，在都市中找得到那麼一點點樸實熟悉的味道。

第一次造訪這間店，許多人是衝著紅油抄手來的。這裡的紅油抄手選用的是鮮蝦餛飩，一顆顆飽滿的雲吞，裡頭真的能咬到蝦仁的鮮甜，不是用蝦味粉矇混而過的虛假感，而是實實在在地塞進了完整蝦肉。抄手上的紅油辣醬帶點微麻的香氣，不同於一般的紅通通死辣，它多了一份溫潤與醬香，據說是老闆自製的獨門配方，就算是怕辣的人也能請店家將辣醬分開包裝，吃起來更為彈性。

除了主打的紅油抄手外，「麵食堂」的麵類選項也相當多樣。從簡單的傻瓜乾麵、麻醬麵到撈麵、板條都有，麵體普遍口感偏軟中帶點彈性，不過有些像是板條這類較不易吸附湯汁的麵條，如果醬汁淋得不夠，口感就會顯得平淡些，不過店家貼心地設置了自助調味區，備有烏醋、蒜泥、辣油、豆瓣醬等基本佐料，讓每個人都可以調整出自己心中最對味的一碗麵。

而關於餛飩和雲吞的體驗，各方評論略有分歧。乾的鮮蝦雲吞搭配細麵版本是許多人點餐的熱門選項，雲吞皮較厚，吃起來Q彈不易破，裡頭的蝦餡則是最大亮點。只是偶爾會遇到內餡與外皮比例失衡的情況，一口咬下幾乎都是皮，直到咬到中心才吃到蝦仁，讓部分人覺得這樣的餛飩「沒有靈魂」。這樣的變動性似乎與店內每日製作的手工程序有關，偶爾難免會有些許品質落差。

在配角部分，小菜的表現反而獲得一致好評。例如15元的豆乾，不僅價格驚人地平實，份量也毫不馬虎。雖然本身沒有經過滷製，幾乎是白的，但只要搭配店內的醬油膏，反而吃得到豆乾本身的豆香與扎實口感；此外，還有麻醬麵撒上芝麻粒，搭配韭菜與豆芽菜，讓整碗麵看起來更加豐富；而青菜湯裡居然能看到兩種蔬菜，連物價高漲時期都不偷斤減兩，這樣的誠意在街頭小店中實屬難得。

湯品部分也可圈可點，尤其是福州丸湯和豬肝湯。福州丸大顆飽滿，咬開後有著鮮甜湯汁，配著乾麵吃非常對味；豬肝湯則是令人意外地濃郁，豬肝切得厚實，入口帶有嫩度，雖然部分人覺得有點粉粉的，但以價格來看，這樣的內容實在物超所值。甚至還能在湯中看到木耳、青菜與蘿蔔等豐富配料，給人一種「每碗都有用心煮過」的感覺。

「麵食堂」的整體環境也相對舒適，雖說不走華麗路線，但乾淨明亮、座位之間不會過於擁擠，再加上手機點餐與電子支付的便利流程，讓用餐變得快速且現代化。餐點出菜的速度快，對於趕時間的學生與上班族來說，是一大加分。

在價位方面，這裡的餐點幾乎都落在百元上下，無論是鮮蝦雲吞疙瘩還是紅油抄手乾麵，都不超過100元；小菜如豆乾、青菜湯則更是佛心價格，特別適合想要吃得飽又不想荷包失血的人。而且菜單選項設計得夠簡單明瞭，不管是初次造訪或是老顧客，都能快速做出選擇，這也是此店吸引回頭客的原因之一。

不過，即使整體表現不俗，還是會有讓人皺眉的時候。像是有回訪者提到鮮蝦雲吞品質不如以往，有時餡料變得少、皮變多，醬汁的濃淡也有不穩定的情況。這點或許需要店家在備料與製程上更細緻控制，畢竟對於一家以單品立足的小店來說，穩定性是維持信任的重要關鍵。

「麵食堂」是一間適合回訪、可安心推薦給朋友的平價麵館。它沒有華麗的擺盤與炫目的廣告語，但在都市日常中，卻提供了一份真實的飽足與踏實的味覺記憶。即使你對某幾道餐點不是特別滿意，這裡仍有夠多選擇能試探你的味蕾，透過菜單上的變化，也能找到屬於你的一套「點餐攻略」。這樣的店，也許就是讓人一吃再吃的原因。