湯色如墨卻清澈，入口甘醇不言說；
肉塊沉靜似老歌，厚實柔嫩皆切合。青菜脆、牛肚薄，寬細雙麵各自活；
騎樓風中傳香火，夜半一碗心解渴。老夫妻忙中靜默，市場裡的守味者；
菜單簡潔如承諾，真味只待知者喝。沈記不賣繁華多，原汁原味最動人。
在台北中山區熱鬧的錦州街上，松江市場內藏著一家被時間洗鍊過的人氣老店「沈記原汁牛肉麵」。它的存在不像那些經過設計的網紅店鋪那般高調，卻憑藉著一碗湯、一塊肉、一份不妥協的精神，成為許多老顧客心中念念不忘的選擇。白天11點半開始於松江市場地下室擺攤，傍晚四點後則轉移至市場一樓公設騎樓平台，營業至午夜12點，是不少夜歸人深夜的溫暖慰藉。
沈記的牛肉湯頭，是整碗牛肉麵的靈魂。與坊間重口味、重豆瓣的紅燒湯頭不同，沈記的湯更顯清爽，是一種濃而不膩、香而不搶味的清紅燒風格。入口第一口就能感受到牛肉本身自然釋放的甘味，再帶出些微藥膳香氣，尾韻乾淨舒服，完全沒有讓人怕上火的厚重感。對於平常偏好清淡又講求風味層次的人來說，這款湯頭可謂剛剛好、恰如其分。
肉品方面，沈記的牛肉有著不凡的背景。老闆原本從事牛肉批發，因此對於選肉、處理肉的方式有深厚的經驗。現在使用的是澳洲進口牛腱心與前腱肉，搭配半筋半肉比例，先炒再滷，最後浸泡於滷汁中。這樣的料理程序讓肉塊保留原味的同時，也吸收了滷汁的香氣與深度。每碗牛肉麵裡的牛肉塊給得不手軟，厚切卻毫不費力就能咬斷，軟嫩中帶有筋膜的Q感，在口腔中展現出令人愉悅的口感變化。
除了牛肉，牛肚與燙青菜也是餐點中不可忽視的搭配。牛肚大約給到八、九片，雖然沒有重調味的襯托，但單純浸泡在湯裡後再吃，反倒能嚐出牛肚本身的質地。燙青菜則總是翠綠脆口，清甜的蔬菜味能中和肉湯的濃郁，達到味覺上的平衡。
麵條部分，沈記提供細麵與寬麵兩種選擇。細麵滑順柔軟，適合想快速吃完的一派人，而寬麵則較有嚼勁，吸附湯汁的能力也更強。雖然寬麵仍有進步空間，例如在彈性與Q度上的打磨，但整體仍在水準之上。在120元至130元的價位區間內，能享有這樣肉多、湯香、配菜實在的一碗牛肉麵，稱得上是高CP值。
環境方面則略顯樸實。松江市場本身為傳統市場，夏天在地下室用餐時會因通風不良顯得悶熱。所幸店家從下午四點起移至一樓騎樓平台經營，空氣流通些許改善了用餐體驗。座位多為共用桌，沒有設置冷氣或華麗裝潢，調味料也未放在桌上，需要額外詢問店家提供。這樣的用餐環境雖稱不上舒適，卻有一種純粹市場感與真實風景，是不少人懷念的「台北味」。
服務層面方面，老闆與老闆娘多半專注於出餐節奏，忙碌時難免顯得略有距離感。不過這並非冷漠，而是一種市場小店中為品質打拚的專注。在這樣的背景下，每一碗牛肉麵都來自多年來的標準程序與無聲堅持，與其說是「服務」，更像是一種與熟客之間彼此默契的交流。
沈記的菜單選項不算多樣，但每樣皆是經過反覆淬鍊而成。最經典的當然是原汁牛肉麵，也可以搭配牛肚麵、牛肉清湯麵等選擇。部分顧客會額外點蝦仁羹或清燉系列，主打清爽無負擔；也有顧客搭配自備辣椒油、醋等提味，讓整體風味更上一層。部分時段甚至會有免費提供的豆漿與紅茶，加值又加分。
「沈記原汁牛肉麵」並非走高端或話題炒作路線，但卻以實在的品質與恆久不變的味道，走進人們的日常。或許你曾在某個疲憊下班夜晚，吃過這一碗湯香肉厚的牛肉麵，也或許你還沒發現這間藏在傳統市場裡的寶藏店鋪，但無論何時，它總默默地在那，等待下一個尋味而來的人。
- 沈記原汁牛肉麵
- 地址： 10491台北市中山區錦州街222號
- 電話號碼： 02 2511 4004
- 結束營業時間：22:00
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