在民權東路的喧囂背後，我找到了一處沒有名字的歸屬。
那碗湯麵，是城市寫給疲憊靈魂的短箋，
熱氣蒸騰中，看不清菜單上的字跡，
卻讀懂了嘴邊肉的軟嫩，是歲月燉煮的溫柔。
肝連連接著心事，紅燒肉炸得酥脆金黃，
像極了我們在生活裡，偶爾需要的武裝與釋放。
不必招牌指引，
只要循著那一縷大骨湯的香氣，
就能在擁擠的台北，
找到一張專屬於我們的，安靜桌椅。
在台北市中山區，行天宮與台北第一殯儀館周邊的巷弄裡，藏著一種很特殊的飲食生態。這裡的人潮流動快速，有趕著上班的白領，有剛結束參拜的信眾，也有許多在附近從事禮儀服務業的勞動者。正因為這樣的客群結構，這一帶的小吃通常具備幾個特質：出餐要快、價格要實惠、口味要能撫慰人心。位於民權東路二段92巷7弄內的這家「無名麵店」，正是這種生態系下的典型代表。它沒有醒目的霓虹燈招牌，甚至在Google地圖上也只是一個低調的座標，但每到用餐時間，那裡總是坐滿了熟門熟路的客人。這是一篇基於我個人深入巷弄的真實挖掘，並整合了在地鄰里口耳相傳的評價，試圖為這間「無名」小店，賦予一個關於美味的定義。
隱身巷弄的樸實風景
要找到這家店，需要一點點探險的精神。從民權東路二段轉進92巷，這裡的氛圍瞬間從大馬路的車水馬龍轉為靜謐的住宅區。店家的外觀極不起眼，就像是將自家一樓客廳延伸出來的簡易食堂。幾張折疊桌、幾張塑膠椅，加上一個不斷冒著白色蒸氣的煮麵台，構成了這家店的所有。
環境上，這裡絕對不是吃氣氛的網美店。地板是傳統的磨石子地，牆壁稍微有些斑駁，空氣中飄散著滷汁與大骨高湯混合的香氣。對於初次造訪的客人來說，可能會對這種過於「居家」的環境感到些許遲疑，但對於老台北人而言，這種環境往往是「隱藏版美食」的認證標章。雖然沒有冷氣強送的舒適感，但在微涼的季節或是下雨的午後，坐在騎樓下吃一碗熱麵，反而有一種貼近生活的踏實感。而且根據我的觀察，儘管陳設簡單，但店家的桌面清潔維持得還算不錯，沒有令人不悅的黏膩感，這點在傳統小吃店中是值得肯定的基本功。
牆上的靈魂：菜單裡的黑白切美學
走進店裡，通常看不到紙本的點餐單，所有的品項都寫在牆上的價目表，或是掛在煮麵台前的壓克力板上。看著牆上的菜單，你會發現這裡賣的東西非常純粹，就是傳統的台式麵食與黑白切（滷味小菜）。
麵類的選擇包含了陽春麵、油麵、米粉等基本款，搭配不同的主料如肉羹、嘴邊肉、肝連（有些客人會誤寫為乾連）、豬心等。價格方面，依然維持著台北市中心難得的親民價位。在動輒破百的便當時代，這裡的一碗麵加上一盤小菜，往往還能讓荷包感到輕鬆。這種價格優勢，讓它成為附近上班族與居民月底的救星。
而在這份菜單中，最精彩的莫過於那一整排的「黑白切」選項。從常見的豆乾、海帶、滷蛋，到進階版的五花肉、紅燒肉、生腸、豬舌等，應有盡有。這些小菜並非配角，在許多老客人的心中，它們甚至是超越麵食的主角。看著老闆熟練地從櫥窗中夾起一塊塊肉品，在砧板上「咚咚咚」地切成薄片，淋上醬油膏與薑絲，那種視覺與聽覺的刺激，是等待餐點時最棒的開胃菜。
湯頭與麵條的直球對決
坐定後，我點了一碗「嘴邊肉麵」。嘴邊肉，顧名思義是豬嘴巴兩側的肌肉，因為這部位的肌肉常在咀嚼活動，所以肉質特別軟嫩且帶有些許膠質，完全不乾柴。
這家店的湯頭走的是清爽路線，應該是以豬大骨熬製的基底，喝起來有自然的甘甜，沒有過多味精的口渴感。將嘴邊肉片鋪在熱湯麵上，肉片的鮮甜會釋放到湯裡，同時也吸附了湯汁的熱度。咬下一口嘴邊肉，那種軟嫩中帶著微微彈性的口感令人驚艷，肉香在口中散開，完全沒有豬腥味。這顯示店家在食材的選用與前置處理（如跑活水、汆燙）上做得相當到位。
麵條部分，我選擇了陽春麵（寬麵）。麵條煮得恰到好處，保留了些許麵心的嚼勁，不會過於軟爛。吸哩呼嚕地將麵條連同高湯一起吸入，那種樸實無華的滋味，正是台式湯麵的精髓。另外，這裡的「肉羹麵」也是人氣選項。不同於某些店家使用魚漿比例過高的肉羹，這裡的肉羹能吃到紮實的赤肉口感，裹粉適中，湯頭勾芡也不會太重，喝起來順口無負擔。
內臟料理的權威性展演
如果你敢吃內臟，我強烈推薦試試這裡的「乾連麵」或是單點一份「豬心」。肝連（乾連）是豬的橫膈膜肌，帶著筋膜的口感非常有嚼勁，越嚼越香。這家店的肝連處理得很乾淨，煮得軟硬適中，搭配薑絲與特製的辣椒醬油，簡單卻極具風味。
豬心則是一道考驗火候的料理。煮太久會老像橡皮筋，煮不夠又怕有腥味。這裡的豬心切成薄片，燙得粉嫩，入口脆彈，咬下去會有「卡滋」的細微聲響，鮮度極佳。
炸物雙雄：五花肉與紅燒肉
除了水煮切盤，這裡的炸物也是一絕，特別是「紅燒肉」。紅燒肉是台北麵攤的經典配菜，選用三層肉或瘦肉，醃漬後裹粉油炸。
這家無名麵店的紅燒肉，外皮炸得酥脆，呈現誘人的紅糟色澤。我個人偏愛帶點肥肉的部位，油脂在嘴裡化開的甜味與酥脆的外皮形成強烈對比。沾上一點甜辣醬，那種鹹甜香酥的滋味，配著清淡的陽春麵吃，簡直是絕配。另外，簡單川燙的「五花肉」切片（也就是蒜泥白肉），則是另一種清鮮的選擇，肥瘦相間的紋理，蘸上蒜蓉醬油，簡單卻暴力地滿足了對油脂的渴望。
服務與人情味
在服務方面，這是一間典型的「快節奏」小吃店。老闆與店員的手腳極快，點餐、煮麵、切菜、上桌，流程行雲流水。雖然沒有連鎖餐廳那種制式化的禮貌問候，但你會感受到一種鄰里間的默契與親切。
對於熟客，老闆有時會記得你「不要香菜」或「麵要硬一點」的特殊需求。這種隱性的人情味，是冰冷的點餐機無法取代的。不過，因為生意很好，用餐尖峰時刻可能需要併桌，或是稍微等待一下。但這裡的客人大多吃完就走，翻桌率很高，所以通常不會等太久。對於追求效率的上班族來說，這種不拖泥帶水的服務風格反而是一種優點。
這家店適合誰？
內臟控與黑白切愛好者： 這裡的嘴邊肉、肝連、豬心處理得極為乾淨美味。
尋找古早味的人： 想吃一碗沒有過多調味、純粹大骨湯底陽春麵的懷舊客。
精打細算的上班族： 想要在百元內解決一餐，又希望能吃到肉與菜的營養均衡。
下次當你經過行天宮附近，若不想去擠那些觀光客大排長龍的名店，不妨轉進92巷，找找這間沒有招牌的麵店。點一碗嘴邊肉麵，切一份紅燒肉，在那個樸實的角落裡，你會發現，最美味的食物往往不需要名字，只需要用舌尖去記住。
- 無名麵店(民權東路二段92巷)
- 地址：104臺北市中山區民權東路二段92巷7弄4號
 - 沒有招牌的美味底氣 嘴邊肉麵的巷弄哲學){kind=link}
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