金黃色的油光在米粒上安家，
我們在銘海市場的喧囂裡，
找到了一種名為原味的信仰。
妳說，這雞皮上的芝麻點是歲月的吻痕，
我說，那是山林間自由奔跑的證據。
薑蔥蓉在熱油淋下的瞬間，
爆發出比誓言更激烈的香氣。
不需要繁複的詞藻修飾，
就像這碗雞油飯，樸實得只剩下飽足。
我們在骨與肉的縫隙間，
咀嚼著關於廣東、關於生活、
以及關於妳我之間，
最純粹的，鮮甜餘味。
來到珠海，大多數人的味蕾地圖總是被橫琴的生蠔或是情侶路旁的海鮮酒樓所佔據。然而，對於真正懂得廣東飲食文化的老饕來說，「無雞不成宴」不僅是一句俗諺，更是一種生活的堅持。在廣東，雞的地位至高無上，而位於金字塔頂端的，莫過於「清遠雞」。這一次，我避開了遊客如織的網紅打卡點，跟隨著在地人的指引，鑽進了位於香洲區明華二路的「珠海市銘海農副產品批發物流中心」。這裡沒有精緻的落地窗與冷氣強勁的包廂，卻藏著最生猛、最道地的珠海清遠雞飯。
物流中心的煙火氣：尋找隱世美味的開端
銘海農副產品批發物流中心，光聽名字就知道這裡不是為了觀光客存在的。這裡是珠海食材的心臟，每天清晨吞吐著來自全國各地的蔬菜、肉類與乾貨。走進這裡，空氣中混雜著生鮮的氣息與貨車的柴油味，地面或許有些濕滑，人聲或許有些嘈雜，但這正是最新鮮食材的聚集地。對於喜愛探尋銘海批發市場美食的人來說，這種原始而忙碌的環境，正是美味最真實的背書。
要在這樣的環境裡吃飯，需要一點對美食的執著。這家主打清遠雞飯的店舖就隱身其中，外觀極其低調，甚至可以說是簡陋。門口堆疊著幾個蒸籠，透明的櫥窗裡掛著幾隻剛出鍋、色澤金黃的切雞。店內環境就是典型的廣東大排檔風格，圓桌、塑膠椅，牆上貼著簡單的紅底白字價格表。雖然環境粗獷，但桌面擦拭得還算乾淨，且來往的食客大多是附近的批發商、司機或是專程開車來的熟客，這種「在地認證」往往比任何米其林星星都來得可靠。
解構菜單：專注於白切雞的職人精神
找了個位置坐下，抬頭看牆上的菜單。這裡的菜色選項並不多，沒有花俏的創意料理，主力完全集中在「雞」身上。招牌清遠雞（可選半隻或一隻）、雞油飯、雞雜湯，再搭配幾道簡單的時令油菜。這種極簡的菜單設計，往往透露著店家對自家核心產品的絕對自信——我不需要用一百道菜來取悅你，我只要把這一道雞做好，就足以讓你回頭。在珠海香洲區必吃的小吃中，這種專注的精神最能打動人心。
我們點了半隻招牌清遠雞、兩碗雞油飯，以及一份上湯娃娃菜。這裡的上菜速度極快，畢竟在批發市場，效率就是金命。看著阿姨熟練地揮舞斬雞刀，那種俐落的聲音節奏感十足，彷彿是一場關於鮮味的序曲。對於想要在珠海尋找在地美食的旅客，這碗雞飯絕對是味覺上的直球對決。
廣東四大名雞之首：舌尖上的清遠麻雞深度體驗
當那盤切得整整齊齊的清遠雞端上桌時，視覺上的衝擊力是直接的。正宗的清遠雞，又被稱為「清遠麻雞」，是廣東四大名雞（清遠雞、杏花雞、懷鄉雞、胡須雞）中的佼佼者。之所以叫「麻雞」，是因為母雞的背羽上點綴著無數像芝麻一樣的斑點。雖然煮熟後我們看不到羽毛，但可以觀察它的特徵：皮色金黃、腳細且黃、喙也呈黃色，這就是標準的「三黃」特徵。這種雞肉在珠海市場中極具代表性。
夾起一塊雞肉，你會發現它的皮與肉之間夾著一層薄薄的透明膠質，那是雞皮凍，也是膠原蛋白的精華。入口的瞬間，你就能明白為什麼清遠雞能名揚天下。它的皮不是軟趴趴的肥膩，而是一種爽脆、甚至帶點「玻璃紙」般的質感。對於追求極致口感的老饕來說，這種皮爽肉滑的境界，正是白切清遠雞做法的最高標準。
肉質方面，完全不同於市面上那種吃飼料長大、肉質鬆散的「飼料雞」。真正的清遠雞多在山林竹林中放養，喝露水、吃蟲蟻，活動空間大，因此練就了一身緊實的肌肉。咬下去，肉質細嫩卻帶有彈性，雞味濃郁到在口腔中炸開。那種鮮甜是雞肉本身的本味，不需要過多的調料修飾。火候拿捏得恰到好處，骨髓中還帶有些許紅潤，這正是雞肉最嫩滑的時刻，也是珠海香洲美食中最純粹的體現。
靈魂蘸料與黃金配角：薑蔥醬與雞油飯的加乘效果
吃白切雞，蘸料是靈魂。這裡提供的不是現成的瓶裝醬油，而是店家自製的薑蔥醬。將老薑剁成細蓉，蔥白切成細末，再淋上滾燙的熱油，「滋」的一聲激發出辛香，最後加入少許鹽和生抽調味。夾一塊雞肉，在薑蔥碟裡滾一圈，薑的辛辣與蔥的清甜完美襯托了雞肉的鮮美，既解膩又提鮮，讓人欲罷不能。對於許多珠海美食博主推薦的吃法中，薑蔥醬的比例往往是決勝關鍵。
而另一位主角，則是那碗不起眼的雞油飯。在廣東，懂吃的人都知道，好吃的雞飯絕不是白飯配雞肉那麼簡單。這碗飯，是用煮雞的高湯和煉製出來的金黃雞油，加入香米一同燜煮而成。製作過程講究比例，油多了顯膩，少了則香氣不足。這家店在銘海物流中心內能長久立足，靠的就是這碗讓人口齒留香的靈魂米飯。
端起碗，一股濃烈的油脂香氣撲鼻而來。米飯粒粒分明，每一顆都被雞油包裹得亮晶晶的，呈現出誘人的淺黃色。入口時，米香與雞油香交織，鹹淡適中，就算沒有配菜，光是這碗飯，我都能連扒兩大碗。這不僅是珠海平價美食的縮影，更是廣東人對主食的最高敬意。在碳水化合物的快樂中，那種滿足感是無法言喻的。
市場裡的真實體驗：高 CP 值與地道的人情味
在銘海批發市場用餐，你不能期待無微不至的服務。這裡的阿姨大叔說話嗓門可能大了點，動作可能急了點，但那種直來直往的豪爽，反而讓人覺得親切。茶水通常是自助的，需要什麼就大聲喊一聲。在這裡，沒有人會嫌棄你的用餐姿勢，大家共同的語言就是桌面上那盤閃耀著黃金光澤的雞肉。這就是珠海在地人推薦餐廳的真面目——品質至上，氛圍隨意。
至於價位，相比於市區那些裝潢華麗的粵菜館，這裡的性價比極高。以批發市場的地理優勢，食材的取得成本相對較低，因此能以更實惠的價格提供更優質的雞肉。花少少的錢，就能吃到廣東四大名雞的正宗風味，這也是為什麼許多老饕願意不遠千里開車來這裡「覓食」的原因。如果您正在規劃珠海美食之旅，將這裡排入午餐行程絕對不會失望。
當然，我也必須整合一些客觀的建議。由於位於物流中心，周邊環境車多雜亂，停車可能需要費點心思找位置。且因為是半開放式環境，如果是夏天中午來，可能會稍微熱一些，建議穿著輕便前往。對於想要追求「絕對舒適」的人來說，這裡可能是一場冒險，但對於追求「絕對美味」的人來說，這裡是天堂。這碗清遠雞飯背後所代表的，是廣東人對食材極致要求的縮影。
回歸味覺原點的感動，一隻雞的治癒力量
走出銘海農副產品批發物流中心，嘴裡還殘留著薑蔥與雞油的餘香。在珠海這座現代化的海濱城市，我們很容易被五光十色的異國料理或精緻的高檔餐廳迷了眼，卻往往忽略了最原本的味道。清遠雞的魅力在於它不卑不亢，無論是在大禮堂還是在批發市場，它始終保持著那份應有的鮮美與尊嚴。
這家隱藏在批發市場裡的清遠雞飯，就像是一位隱居的高手，不顯山不露水，卻用最紮實的功夫，詮釋了什麼叫做「食材為王」。它告訴我們，真正的美味不需要華麗的擺盤，不需要昂貴的菜單，只需要一隻好雞、一鍋好飯，和一顆尊重食材的心。無論生活有多少喧囂與煩惱，只要一碗熱氣騰騰的雞油飯下肚，一切似乎都能被治癒。這份屬於珠海在地美食的記憶，將伴隨著雞油的香氣，深深烙印在味蕾之中。
珠海銘海市場清遠雞飯 實用資訊
地址： 香洲區明華二路珠海市銘海農副產品批發物流中心內
營業時間： 建議午餐時段前往，售完即止
必點項目： 招牌清遠雞、雞油飯、薑蔥沾醬
溫馨提示： 市場環境較為市井，建議穿著舒適平底鞋，並做好防蚊準備。
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