松江路的風，吹皺了城市的喧囂，
而我在巷弄深處，尋覓一鍋歲月的膠質。
那塊知高，是肥瘦相間的誓言，
燉得軟爛，入口即化成我心頭的溫柔。
亮黃色的醃瓜，是記憶裡永不褪色的陽光，
佐以滷蛋與豆干的沈穩，
將生活的鹹，轉化為回甘的甜。
這不是奢華的饗宴，卻是我靈魂的歸宿，
每一口腱子肉的絲絲入扣，
都是寫給味蕾的，最深情的現代詩。
在台北市中山區的松江路一帶工作久了，午餐時間總是一場與時間和味蕾的拉鋸戰。想吃得快，又不想委屈了胃，更不想在充滿油煙味的空間裡匆匆扒飯。這天，我避開了大馬路上的連鎖餐廳，轉進松江路313巷，尋找那間在Google地圖上評價兩極，卻始終讓我好奇的「宏記原士林知高飯」。之所以好奇，是因為在現今講求CP值的便當市場裡，敢將價位定在120元以上，且主打單一滷製工藝的店家，通常都有著不可小覷的底氣。這是一篇關於我親自探訪的真實紀錄，同時也整合了許多網友的觀點，試圖還原這碗滷肉飯最真實的面貌。
鬧中取靜的潔淨空間
推開門的那一刻，我有些驚訝。印象中的滷肉飯老店，地面總免不了些許黏膩，空氣中混雜著長年累積的陳舊滷味。但宏記給我的第一印象極好，店內明亮寬敞，桌椅擦拭得乾淨清爽，完全沒有傳統小吃店的油膩感。這點與我在網路上看到的評論不謀而合，許多網友特別提到這裡「環境清潔舒適」，對於像我這樣重視用餐環境衛生的上班族來說，這絕對是個加分項。找了個位置坐下，店內的冷氣涼爽，將午後台北盆地的悶熱隔絕在外，讓人能心平氣和地準備享用一頓午餐。
凝視菜單：簡單卻不簡單的選擇
拿起桌上的菜單，品項並不多，這反而讓我感到安心。根據過往的經驗，菜單越簡單的店，通常越專注於將核心產品做到極致。菜單上最顯眼的莫過於「知高飯」與「腱子飯」，價位落在130元左右。坦白說，當下看到價格時，我心裡確實閃過一絲猶豫，畢竟以一個便當來說，這價格在台北市也算是中高價位。但我隨即想起了店家標榜的「台灣溫體豬」。在這個冷凍肉品充斥的年代，堅持使用溫體豬肉意味著更高的成本，但也代表著對肉質鮮甜與口感的保證。我決定點上一碗知高飯，並加點了一份腱子肉，想一次試試這兩種截然不同的口感。
靈魂的主角：知高飯的膠質圓舞曲
當知高飯端上桌時，那塊油得發亮的腿庫肉立刻抓住了我的目光。這塊肉燉煮得極為漂亮，皮肉未散，卻在筷子輕輕一夾時展現出驚人的軟嫩度。我迫不及待地咬了一口帶皮的部分，那一瞬間，我知道我來對地方了。豬皮處理得非常乾淨，沒有絲毫雜毛或腥味，入口後那種Q彈與軟糯並存的口感，在舌尖化開成濃郁的膠質，完全沒有肥肉的噁心油膩感。這正是許多老饕在網路上盛讚的「軟爛不黏骨」，我也必須附和，這種火候的掌控確實需要多年的經驗累積。
瘦肉的部分同樣精彩，吸飽了滷汁卻不乾柴。這裡的滷汁走的是甘口路線，帶有淡淡的甜味與藥膳香氣，不會死鹹，非常下飯。我注意到有些網友評論說滷汁稍微偏甜，但我個人認為這正是台式滷肉的精髓所在，那種鹹甜交織的滋味，才是最道地的台灣味。
驚豔的配角：腱子肉與懷舊醃瓜
除了知高飯，我額外嘗試的腱子肉則給了我另一種震撼。腱子肉通常帶筋，若處理不好容易乾硬塞牙。但宏記的腱子肉帶著名副其實的一根長骨，視覺效果豪邁，口感卻意外地細緻。肉質偏瘦，但我咬下去時感受到的卻是「絲絲入扣」的纖維感，完全不柴，軟嫩程度甚至不輸給帶油花的部位。對於那些不敢吃肥肉、擔心膽固醇的食客來說，這道腱子飯絕對是救贖。
而在這碗飯中，最讓我感動的細節，竟然是那幾片亮黃色的醃瓜（醃黃蘿蔔）。在現今許多便當店都改用化學合成的紅色豆枝或廉價菜脯時，能吃到這種傳統、爽脆、帶點酸甜的黃色醃瓜，簡直是一種奢侈的懷舊。它不僅中和了滷肉的油脂，更喚醒了我小時候吃便當的記憶。這一點也引發了許多網友的共鳴，不少人在評論中特地感謝老闆保留了這一味，說那是「少一味會遺憾」的關鍵配角。至於滷蛋、豆干與油豆腐，也都滷得相當入味，表現稱職，沒有辜負這鍋老滷汁。
份量與價格的真實掙扎
然而，身為一名誠實的評論者，我必須談談這家店在網路上爭議最大的一點：份量。當我吃完碗中的最後一口飯時，雖然味蕾得到了極大的滿足，但胃裡的飽足感大約只有七八分。我看著空碗，心裡不禁想著：「如果飯量再多一點就好了。」這也是Google評論區最常見的負面聲音，許多男性顧客反映「吃完挺空虛的」、「配菜太少」。
平心而論，130元的價格，如果單純追求「粗飽」，宏記或許不是首選。但我反覆咀嚼著口中殘留的肉香，認為這是一種取捨。店家選擇了成本較高的溫體豬，選擇了繁複的滷製工藝，勢必在成本控管下得犧牲部分的份量。對於食量較大的人來說，這或許是一個缺點，但對於追求「吃巧」、「吃好」而非「吃撐」的人來說，這樣的質精量少反而減輕了身體的負擔。我建議如果是食量較大的朋友，可以考慮加點一碗滷白菜或湯品，聽說他們的滷白菜加了炸豬皮（椪皮）去滷，是許多老饕的隱藏版推薦。
服務裡的溫度
用餐過程中，我觀察到老闆與店員的互動。雖然忙碌，但他們對待客人的態度相當親切。這點與我在網路上看到的一則評論相互印證：有位客人在打烊前趕到，老闆依然願意讓他外帶。這種人情味在台北市中心顯得格外珍貴。即使只是簡單的一句「裡面坐」、「慢慢吃」，都能讓人感受到除了食物熱度之外的人情溫度。這種服務體驗，往往是決定一家店能否長久經營的關鍵軟實力。
一碗值得細細品味的堅持
走出宏記，午後的陽光灑在松江路的巷弄裡。回味著剛剛那碗知高飯，我認為宏記原士林知高飯是一間優缺點都很鮮明的店家。它不走大碗滿意的路線，而是專注於將「滷肉」這件事做到精緻。它適合那些對豬肉腥味敏感、挑剔肉質、喜愛乾淨環境，並且願意多花一點錢換取高品質味覺體驗的食客。
如果你問我會不會再來？我的答案是肯定的。在這個快節奏的城市裡，能找到一間願意慢慢燉肉、堅持使用好食材、並保留傳統醃瓜滋味的小店，本身就是一種幸運。下次當你路過中山區，不妨走進巷弄，點一份知高飯，親自感受那份軟爛入味的膠質，是否也能溫柔地撫慰你忙碌了一整天的靈魂。
- 宏記原士林知高飯
- 地址： 10491臺北市中山區松江路313巷22號-3號
- 電話號碼： 02 2517 9068
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