西湖的雨霧鎖不住，那一罈陳年的相思。
我們在亞都的地底，溫習蘇東坡的浪漫。
火候是時間的修辭，將五花肉煨成了妳唇邊的琥珀，
肥嫩中不見油膩，只有歲月化開的溫柔。
茶煙裊裊，暈染了杭饌的風華，
每一口傳承，都是我對妳最深情的提筆。
不是為了米其林的星光，而是為了與妳共享，
這場名為天香的，味覺戀曲。
在台北的精緻餐飲版圖中，若要論及杭州菜的翹楚，亞都麗緻大飯店的「天香樓」絕對是無法繞過的一座高山。它不僅承襲了香港天香樓的道地血統，更在台灣這塊土地上，將台北米其林杭饌的「輕淡適中，選料精細」發揮得淋漓盡致，甚至連續多年獲得米其林一星的殊榮。
身為一名對中式料理有著濃厚興趣的饕客，天香樓對我而言，不只是一間餐廳，更像是一處可以品味宋代文人雅氣的食藝殿堂。這一次，我特地選在一個平日的晚間造訪，希望能避開喧囂，專注於那一塊傳說中「肥而不膩、爛而不碎」的東坡肉，並以此文記錄下這場舌尖上的西湖之旅，是絕佳的中山區美食推薦。
天香樓環境氛圍：地下一樓的西湖雅境
天香樓位於亞都麗緻大飯店的地下一樓。對於初次造訪的食客來說，或許會對「地下室」這個位置感到些許疑慮，畢竟對於這種等級的高級中餐廳，缺乏自然採光與對外窗景，在先天條件上似乎少了點開闊感。確實，在整合網路評價時，我看見部分網友提到「位於B1沒有對外窗，稍微有一丁點壓迫感」，這也是我行前的小小擔憂。
然而，當電梯門一開，踏入餐廳的那一刻，這種疑慮便消散了大半。天香樓的設計團隊顯然深知空間的限制，因此在室內設計上極盡巧思。映入眼簾的是以「西湖十景」為靈感的空間語彙，藉由書法、水墨畫以及巧妙的燈光佈局，營造出一種「室內造景」的文人意境。餐廳中央的書法屏風與周圍的木質格柵，將空間切割得既通透又保有隱私。
不過，也必須客觀地指出，雖然公共用餐區的氛圍營造得相當成功，但部分私人包廂的裝飾似乎略顯簡約。有曾在此聚餐的網友表示：「雖然幸運訂到大包廂，但大包廂完全沒有水墨或字畫等裝飾，有點可惜。」這點與我的觀察相符，若是極度重視視覺豐富度與窗景的賓客，或許在大廳用餐反而更能感受到那股濃厚的藝術氣息。
服務體驗：侍茶師與說菜人的溫柔
在米其林星級餐廳用餐，服務往往是決定體驗好壞的關鍵。天香樓的服務風格，就如同杭州菜一般，溫潤而細膩。服務人員說話輕聲細語，舉手投足間充滿了訓練有素的優雅，讓人感到非常舒服。
這裡的一大特色是擁有專業的「侍茶師」。杭州產茶，龍井更是聞名天下，因此茶文化在天香樓的餐桌上佔有極重要的地位。入座後，侍茶師便親切地為我介紹當日的茶款，並根據我點的菜色給予搭配建議。這種專業的互動，讓單純的「喝茶」昇華為一種「品茗」的儀式感。
此外，天香樓的「說菜」文化也令人印象深刻。每當一道大菜上桌，服務人員都會進行詳細的桌邊介紹，從食材的選用、烹調的典故到建議的吃法，娓娓道來。網路上有許多評論特別感謝像是Jack、柳Sir等資深服務人員，讓賓客有賓至如歸的感覺。雖然我不確定這次服務我的是否為同一組人馬，但那種將客人視為朋友、熱情分享美食知識的態度，確實為這頓晚餐增色不少。
天香樓菜單與價位：精緻杭饌的豐儉由人
接過沈穩的天香樓菜單，封面的質感預告了接下來的饗宴。天香樓的價位自然是五星級飯店的水準，午間套餐與晚間套餐依據食材等級不同，價格約落在新台幣2000元至4000元以上不等，單點菜色也多在數百至上千元之譜。
天香樓菜單的設計相當經典，保留了許多傳承數十年的老菜。對於第一次來的人，我建議可以選擇套餐，能一次品嚐到龍井蝦仁、魚丸湯、東坡肉等招牌；若是有經驗的老饕，則不妨單點幾道功夫菜，更能吃出主廚的火候。
餐點實測：靈魂主角——天香樓東坡肉
終於來到了今晚的重頭戲，也是我此行最大的目的——杭式東坡肉。在台灣，賣東坡肉的餐廳何其多，但能讓天香樓數十年來屹立不搖的，正是這罈看似簡單卻深奧的五花肉。當服務人員將那個標誌性的小陶罐端上桌並揭開蓋子時，一股濃郁的醬香混合著紹興酒氣撲鼻而來。罐中的東坡肉呈現出迷人的棗紅色澤，油光發亮，方正的肉塊被繩子繫住，彷彿是一件珍貴的藝術品。
這道菜的精髓在於「火候」。據說天香樓堅持傳統做法，不加一滴水，僅用醬油、冰糖、紹興酒慢火煨煮數小時。我迫不及待地請服務人員幫忙分切。看著刀鋒輕輕劃過，肉塊幾乎是應聲而開，那種軟嫩度光用看的就讓人垂涎。
夾起一塊帶皮的五花肉送入口中，首先感受到的是豬皮的膠質感，Q彈卻不韌，接著是脂肪層在舌尖化開的甘甜，最後是吸飽了醬汁的瘦肉，絲絲入扣。所謂「肥而不膩」，在這裡得到了完美的詮釋。我知道，對於不敢吃肥肉的人來說，看到那層厚厚的油脂可能會卻步，網路上也有評論直言：「東坡肉雖然有名，但因為我不愛肥豬肉沒啥吃。」這完全可以理解，畢竟口味是很主觀的。但如果你願意嘗試，你會發現天香樓的東坡肉，其油脂已經被長時間的燉煮轉化為膠原蛋白的口感，搭配著濃縮了酒香與肉汁的醬汁，那是一種豐腴而非油膩的享受。
最絕妙的吃法，是將那濃稠的醬汁淋在隨餐附上的白飯或是特製的麵條上。我個人偏愛配白飯，晶瑩剔透的米粒裹上琥珀色的醬汁，鹹甜適中，帶有深邃的酒香，光是這醬汁就能讓我扒完一整碗飯。同行友人原本對肥肉敬謝不敏，但在我的慫恿下試了一口，結果也讚不絕口，直呼這與坊間那種油膩的控肉完全是兩回事。
其他亮點：似豆腐非豆腐的宋嫂魚丸
除了東坡肉，天香樓的另一道鎮店之寶是「宋嫂魚丸羹」或「神仙鴨魚丸湯」。這裡的魚丸與我們印象中Q彈的貢丸截然不同。它是用新鮮草魚肉去皮去骨，細細斬剁成泥，再反覆摔打至起膠，最後入水成型。
咬下一口魚丸，那口感簡直令人驚艷——它軟嫩得像豆腐，舌頭一頂就化開了，卻又保有些許魚肉的纖維感。湯頭清澈見底，卻鮮美無比，完全是功夫的展現。網路上幾乎是一面倒的好評：「魚丸很好吃」、「口感獨特」，這道菜絕對是展現台北米其林杭饌「清淡」美學的極致代表。在吃了口味較重的東坡肉後，來上一碗清雅的魚丸湯，味蕾瞬間得到了平衡與淨化。
餐點總評與小遺憾
整頓飯下來，天香樓的餐點表現相當穩定。前菜的「龍井蝦仁」清鮮爽口，蝦肉彈牙且帶有淡淡茶香；搭配的辣蘿蔔與辣醬更是畫龍點睛，微辣的口感非常開胃，讓人忍不住一口接一口。
也必須提到一些小小的缺憾。餐後的甜點「酒釀湯圓」，雖然也是經典，但對我來說，酒釀的味道似乎稍顯淡薄了一些。這點與部分網友的感受不謀而合：「酒釀湯圓比較普通，覺得酒釀的味道不夠重。」或許這是為了迎合現代人較清淡的口味，或是為了展現杭式甜品的雅致，但對於喜歡酒釀那股濃烈發酵香氣的人來說，可能會覺得少了一點勁道。不過，湯圓本身的皮薄餡多，芝麻流沙的香氣依然迷人，與附贈的茶香酥餅搭配，依然是一個優雅的收尾。
值得專程造訪的杭饌殿堂
亞都麗緻天香樓無愧於米其林一星的招牌。它在傳統與現代、濃油赤醬與清淡雅致之間，找到了一個完美的平衡點。
雖然地處地下室的環境有些先天限制，雖然價位不菲，雖然酒釀湯圓的口味見仁見智，但只要你嚐一口那煨得入魂的東坡肉，喝一口如豆腐般軟嫩的魚丸湯，這一切都變得值得了。這裡適合帶長輩來祝壽，適合商務宴請，也適合像我這樣，只想在繁忙的台北角落，尋找一抹西湖煙雨、品味千年食藝的孤獨美食家。
餐廳資訊
- 餐廳名稱： 天香樓 (Tien Hsiang Lo)
- 所在飯店： 亞都麗緻大飯店 (The Landis Taipei)
- 地址： 10491臺北市中山區民權東路二段41號B1
- 電話： 02-2597-1234
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