【新北新店】小張清燉紅燒牛肉麵民族店 - 傳承歲月滋味津津樂道的老麵店

牛肉麵作為台灣經典的庶民美食，歷久彌新，總能喚起食客心中的溫暖回憶，而新店民族路的小張清燉紅燒牛肉麵則是其中一處讓人津津樂道的老牌餐廳。即便偶有評價兩極的聲音，這家店依然以其獨特的風味和濃厚的情感記憶吸引著慕名而來的顧客。

牆上的「菜單」，它像是一份通往美味旅程的指南。紅燒牛肉麵被認為是這裡的招牌，濃郁的湯頭充滿牛骨熬煮出的醇香，每一口都散發出令人沉醉的滋味。紅燒湯頭比起清燉更多了一層深厚的牛肉風味，適合喜歡重口味的人，而配料中的半筋半肉則是口感層次的完美詮釋。筋的部分軟嫩入味，肉則保持鮮嫩彈牙，讓人忍不住一口接一口。

清燉牛肉麵則偏向清淡風格，湯頭透亮，淡雅的香氣撲鼻，搭配細緻的陽春麵條，適合追求原味的人士。不過，偶有食客反映清燉湯頭稍顯單調，牛腸和牛筋的鮮度有待提升，但對於偏好簡單風味的顧客來說，依然能品味其中的樸實與溫馨。

麵條的部分則有著典型台灣牛肉麵的韌性與滑順，湯麵吸飽湯汁後更增添一層香氣。不過，也有顧客提到麵條在某些時候偏軟或湯頭稍油，但這樣的變化也為這份美食增添了更多的討論空間。

這裡的小菜也不容錯過。牆邊擺放的小菜區是一大特色，顧客可以自行挑選各種滷味，如牛腸、牛肚、豆干和海帶等，再由店家依照分量切好上桌。滷味的醬香濃郁，入味的程度恰到好處，特別是牛肚，口感脆嫩，深受不少人的喜愛。花生小魚乾則是另一道經典附菜，簡單卻充滿家的味道。值得注意的是，小菜的價格在牆上有清楚標示，方便顧客選擇。

這家店的價位整體上稍高，但分量尚可接受。紅燒牛肉麵的大碗定價165元，小碗150元；清燉湯麵則略高，三寶麵定價210元，小菜價格則依分量計算。這樣的價格對部分顧客來說可能偏高，尤其當遇到偶爾的品質波動時，性價比的感受就顯得格外主觀。

至於環境部分，店內空間簡樸，保留了台灣老店的氛圍。然而，有顧客反映桌椅稍顯油膩，餐具選擇的美耐皿碗因陳年痕跡而被質疑衛生安全。或許店家可以考慮更新餐具，採用陶瓷或不鏽鋼材質，既能提升顧客的用餐信心，也為老店形象加分。

在服務方面，老闆的直爽個性成為一大特色。點餐時需要先選擇座位，依菜單寫下所需餐點，並將菜單放置於煮麵區的窗口處，之後可自行挑選小菜。這樣的運作模式雖然高效，但對新顧客來說可能稍顯不熟悉，建議在進門時多詢問店員以避免混亂。雖然有時候老闆的音量和語氣會讓人感到緊張，但實際上，他們的親切與專業仍然令人印象深刻。