【新加坡】了凡油雞 Hawker Chan(牛車水熟食中心) - 平價米其林發源地感受最原始的味道

在新加坡的美食地圖上，「了凡油雞」無疑是一個家喻戶曉的名字，尤其是位於牛車水大廈二樓的這間分店，更是吸引無數人前來一嚐這道榮獲米其林肯定的平價料理。牛車水這有兩間了凡油雞，一間是位於Smith Street的店面，而另一間則是在牛車水大廈的熟食中心內，但許多老饕仍然選擇來這個發源地感受最原始的味道。

來到這裡，排隊幾乎是不可避免的景象。無論是當地居民還是來自世界各地的旅人，都願意為這道傳奇美食等待。據說，最熱門的時段甚至需要等上近一小時，這讓人對這道料理更加期待。當隊伍慢慢前進，終於來到點餐的時刻，攤位前的阿姨動作俐落，客人若猶豫太久，可能會迎來一抹催促的眼神，因此熟悉菜單並迅速決定想吃的品項是個好策略。

這裡的招牌菜無疑是油雞飯與油雞麵，油雞飯的價格為3.5新幣（約台幣80元），而油雞腿麵則是4.5新幣（約台幣103元），可以說是相當實惠。至於口感方面，雞肉的表現可謂兩極，有人認為雞腿部位鮮嫩多汁，皮薄醬香，而雞胸則相較之下較為乾柴。若想確保口感，選擇雞腿似乎是個明智的選擇。

除了油雞，叉燒與排骨也是這裡的亮點之一。叉燒帶有濃郁的焦糖醬香，肥瘦相間，入口即化，甜鹹適中的調味深受不少人的喜愛。然而，也有人覺得整體口味偏甜，容易讓人吃到後段覺得膩口。不過，這或許與新加坡本地的口味習慣有關，若是覺得太甜，搭配一杯清爽的飲品，或許能夠達到較好的平衡。

至於麵與飯的選擇，則因人而異。有些人認為麵條更能吸附醬汁，口感Q彈，搭配油雞特別美味；而有些人則偏好米飯，因為飯粒吸收了醬油的香氣，帶有淡淡的焦糖甜味，與叉燒或排骨搭配起來也是一大享受。若是第一次來訪，不妨考慮點綜合拼盤，這樣就能一次品嚐到不同品項。

不過，雖然味道獲得不少好評，但也有部分顧客覺得了凡油雞的表現不如預期，尤其是在名聲響亮之後，期望值自然提高，反而容易讓人感到落差。有些人覺得雞肉的嫩度不如想像中出色，或是叉燒的肥瘦比例不夠均衡，導致整體體驗稍有遺憾。但若以價格來看，這樣的水準仍然相當值得一試。

環境方面，作為位於熟食中心的一部分，這裡的座位安排較為簡單，沒有太多裝潢或舒適的設計，更多的是一種地道小吃攤的氛圍。如果是對用餐環境較為講究的人，可能會覺得有些擁擠與嘈雜，但若是來體驗正宗的新加坡熟食文化，這裡無疑是一個極具代表性的地方。

了凡油雞之所以能夠吸引大批人潮，不僅是因為它的米其林光環，更多的是它親民的價格與經典的風味。若是想避開人潮，建議在上午10點半前到訪，這樣能夠減少排隊的時間，也能以更悠閒的心情享受這道備受推崇的平價米其林美食。無論是油雞飯、叉燒飯，還是油雞麵，每一道料理都有其獨特的魅力，值得一試。