【新北新店】小放牛牛肉麵 - 提供紅燒與清燉手工製麵迷你的溫馨小店

位於新北市新店區的小放牛牛肉麵，以手工製作的麵條與濃郁的湯頭吸引了不少愛好牛肉麵的顧客。雖然店面不大，但憑藉著扎實的料理功夫，這家店成功在競爭激烈的牛肉麵市場中站穩腳步，無論是紅燒還是清燉口味，都有各自的擁護者。

手工麵條是小放牛牛肉麵的亮點之一。麵條的口感帶有彈性，咀嚼時能感受到紮實的麥香，與市面上一般機器製作的麵條相比，顯得更具層次感。由於是手工製作，因此需要較長時間煮熟，但這份等待換來的是更富嚼勁的口感，讓人一試成主顧。

湯頭則分為紅燒與清燉兩種選擇。紅燒湯頭濃郁但不過鹹，帶有一絲微辣，層次分明，適合喜愛重口味的饕客。而清燉湯頭則較為清甜，牛肉的原味在湯中被完整保留，細細品味能感受到其中的鮮美。部分人可能會覺得湯頭的甜味較重，這或許與個人口味有關，但整體來說，仍屬於濃郁卻不膩口的類型。

牛肉的部分則採用大塊帶筋的牛腱心，經過長時間燉煮後，仍保有適當的咬勁。部分帶皮或帶筋的部位，口感Q彈，讓人越嚼越香。肉量方面，大碗的份量較為充足，適合食量較大的人，但對部分人來說，某些部位可能較小塊，整體仍屬於適中。

除了牛肉麵之外，店內的滷排骨飯與滷雞腿飯同樣受到許多人的青睞。滷製入味的排骨與雞腿，搭配香Q的白飯與滷汁，呈現出經典台式便當的美味。此外，酸辣湯的湯頭也相當有誠意，酸味與辣味取得良好的平衡，適合作為搭配主餐的小品。

小菜的選擇也相當多元，從滷味到涼拌小菜一應俱全。雖然部分顧客覺得香油的味道稍重，但整體來說，仍屬於乾淨且調味適中的範疇。值得一提的是，這裡的小菜新鮮且不過於油膩，與主餐搭配後能增添豐富的口感。

環境方面，店內的內用空間較小，桌椅間距不大，適合簡單快速用餐。由於生意興隆，餐期時可能需要等候片刻，此外，部分桌面可能會有些微黏膩，這點若能改善，將能提升整體用餐體驗。

服務方面，店員上菜的速度頗快，對於講求效率的顧客來說是一大優點。不過，由於客流量較大，偶爾會有較為忙碌的情況發生，對於有耐心等待的人來說影響不大。

小放牛牛肉麵是一家以手工麵條與經典湯頭為特色的牛肉麵店，不僅提供紅燒與清燉兩種湯底選擇，還有滷排骨飯、滷雞腿飯等多樣餐點可選擇。店內的菜單內容豐富，無論是喜愛重口味或是偏好清淡口感的顧客，都能在這裡找到合適的選擇。雖然空間有限，但美味的手工麵與紮實的料理仍讓這家店維持一定的口碑，是值得一試的牛肉麵店之一。