(已歇業)【新加坡】116燒臘麵(116 Roasted Noodles) @ 牛車水大廈熟食中心 - 柔嫩脂肪 肉層交錯

在新加坡牛車水大廈熟食中心，一個尋常的攤位「116 燒臘麵（116 Roasted Noodles）」悄悄地吸引了許多喜愛傳統港式燒臘的在地人與旅人。它沒有華麗裝潢，僅憑幾道爐火純青的燒臘料理，在競爭激烈的小販中心中穩穩佔據一席之地。這裡主打的招牌餐點就是燒鴨麵與叉燒飯，還有港式燒肉（Sio Bak），這些聽起來平凡的名字，卻因為掌廚者手藝的細膩和火候的拿捏而讓人一再回訪。

初次造訪時，不少人可能是因為隊伍排得不短而被吸引，好奇心讓人駐足，然後心甘情願地排隊等待。當攤位上掛著的燒臘開始映入眼簾時，色澤油亮的鴨皮、微微焦脆的燒肉邊角，還有帶著微焦甜香的叉燒，每一樣都彷彿在默默招手。

點上一份叉燒燒鴨雙拼麵，首先映入眼簾的是濃色醬汁輕淋在肉片上。叉燒帶著少許焦邊，瘦肉比例較高，入口偏乾且咬感明顯，但搭配上濃郁的醬油膏與麵條，整體層次頗為平衡。鴨肉部分則因其皮下的油脂保留得宜，使得即便鴨皮略失酥脆，但肉質仍保有溼潤與嫩度。若喜歡更濃郁風味的話，淋上少許桌上附設的辣椒醬或生抽，口感會再更上一層。

值得一提的是，這裡的港式燒肉（Sio Bak）曾讓不少顧客聯想到香港街邊燒臘店的熟悉滋味。其酥脆的外皮與內裡柔嫩的脂肪、肉層交錯，不需多餘調味就已讓人心滿意足。這樣的一盤飯搭配燒臘，只需新幣三元，稱得上是相當划算的選擇，尤其在新加坡這樣物價高昂的城市中，實屬難得。

菜單上的品項選擇不多，主打的就是各類燒臘與麵飯組合，簡潔但明確。不論是單點燒鴨、叉燒、燒肉，或是任意雙拼、三拼，都有對應價格標示。不過也有顧客在節慶期間發現，像是原本標示為新幣十元的半隻燒鴨會調漲至十四元，這樣的價格變化可能因應節日供需，但也讓人有些微妙感受。因此在選餐之前，了解一下當天實際價格與標示，會讓整體消費體驗更清晰。

在用餐過程中，也有人提到攤主的態度見仁見智。部分顧客覺得態度普通，並無特別熱情或寒暄；而另一些顧客則回憶起店主在繁忙時仍願意給予點頭微笑，讓人感受到一點樸實的人情味。這樣的服務風格不算特別熱絡，卻也未至於冷淡，是典型熟食中心攤位常見的節奏與人際距離。

談到用餐環境，116 燒臘麵身處的牛車水大廈熟食中心是個充滿人潮與煙火氣的地方。座位區寬敞，但在用餐尖峰時段仍難免一位難求。建議若不想久候，避開中午12點到下午1點半的時間前往，能讓用餐流程更加順暢。不過，也有不少熟客已經習慣先派人排隊、另一人佔位的「分工合作」方式，在這裡早已是家常便飯。

從價位上來看，116 燒臘麵算是小販中心中數一數二平實的選擇。即便近來略微調整價格，多數單點仍在3至4新幣間波動，即使雙拼組合或半隻燒鴨，也不會超出大多數人的預算範圍。對於在地居民或旅途中想快速補充能量的遊客而言，無疑是一個高CP值的解法。

與其說這裡是一間精緻餐館，不如說是熟悉感十足的日常食堂。沒有華麗擺盤，卻有穩定出餐的效率；沒有浮誇裝飾，但有熟悉的港式風味。就像有位顧客所說：「能吃飽、吃得熟悉、還不傷荷包，這樣的餐廳在城市中越來越難找。」這也許就是116 燒臘麵吸引人的地方。

116 燒臘麵並非完美無缺，部分餐點在火候上偶有不均，叉燒偏乾的情況也偶有發生，但整體表現仍屬水準之上。特別是當你以實惠價格換得一盤色香味俱佳的燒臘飯，這樣的日常幸福感，是無數小販中心所獨有的魅力。

最後，116 燒臘麵給人的印象不只是便宜與飽足，更是一種熟悉的記憶味道。那些來來往往的顧客或許來自不同背景，但都在這個燒臘檯前，找到一種簡單、直率、而不矯飾的味蕾滿足。這正是它歷經多年仍屹立不搖、並持續吸引新老顧客的理由所在。若你曾在香港街頭愛上那股爐火滋味，不妨來這裡找回熟悉的一口。

• 16 烧腊麵(116 Roasted Noodles)
• 所在地點： 牛車水大廈熟食中心攤號116
• 地址： 335 Smith St, #02-39, Singapore 050335