【新加坡】169海南雞飯 @ 牛車水熟食中心 - 使用放山雞(甘榜雞) 肉質更加緊實

來到新加坡的牛車水熟食中心，走上二樓，你會發現這裡彷彿是一個匯集在地靈魂的美食市集，油煙味中透著人情味。而在眾多攤位之中，169 海南雞飯這個不起眼的小攤，卻默默累積起許多忠實支持者。這不只是因為它提供傳統風味的海南雞飯，更因為那份對食材與細節的執著，讓人一口接一口吃出記憶中的味道。

談到這家的雞肉，是不能不提「放山雞」（也稱為甘榜雞）。與一般飼養的肉雞相比，放山雞體型較瘦、脂肪少、骨架較小，肉質則更加緊實，吃來有彈性，也更能嚐出雞本身的甜味。169 海南雞飯採用的正是這種雞種，即使在馬來西亞禁止外銷鮮雞的那段時間也沒有輕易妥協。他們一度因為雞肉供應受限而休業，直到能改以放山雞供應才重新開張。雖然有人覺得放山雞的肉不夠多、口感略乾，但其特有的風味與彈性仍吸引了不少饕客。這樣的選擇雖讓成本提高、價格也相對上調，但也展現了對食材本質的堅持。

雞肉料理以白斬雞為主，肉質滑嫩，骨邊還保有些許膠質，皮薄不膩，冷盤處理使得整體口感偏涼，這正是海南雞飯的經典特色。搭配的醬料更是一絕，標準配備有香辣帶勁的紅色辣椒醬，濃郁卻不過嗆，再加上清爽的薑蓉和甜口醬油，無論是單吃或淋在飯上，都讓整體風味更上一層。

而在海南雞飯中，飯的表現往往與雞肉同等重要。169 的飯粒分明，帶著微微的雞油香氣，口感不會過於油膩，反而略偏乾，但這樣的處理讓飯粒不會因為放涼而變得糊爛。若與香辣醬和鹹甜醬油搭配，更能呈現米飯本身的香氣。部分訪客反映飯如果再濕潤一些，可能會更接近理想中的狀態，但整體來說仍屬水準之上。

價格方面，以新加坡物價來說，這裡的海南雞飯仍屬實惠。基本一份雞飯的售價約為6新幣上下，若選擇特定部位如雞尾、雞腿，或加點內臟如雞肝、雞心等則會稍微再高一些。也有客人反映偶爾會被多算一點，但整體CP值在地人認定是勝過許多觀光名店的。相較於天天海南雞飯那樣大排長龍的觀光客朝聖地，169 這家位置稍微隱密的小攤顯得親切不少，反而吸引了不少懂吃的人專程前來。

菜單雖簡單，卻保有變化，除了基本的海南雞飯組合，也可單點半隻雞、內臟、雞腳等配菜。根據部分顧客分享，他們嘗試點了雞飯再外帶飯盒和雞肉時，曾遭到老闆婉拒，無法照自己的方式打包。這樣的做法顯得較為強勢，也讓一些人對服務態度產生疑慮。有評論指出店家對規則相當嚴格，稍有違反可能會引來不悅的反應，甚至被直接勸離。因此，前來這裡用餐，或許最好就是照著老闆的節奏來，不過度主張自己的方式，會讓整體體驗更順利。

但也並非所有人都對這裡的服務抱持負面看法。有些長年支持的常客提到，每回來訪即便人潮眾多，老闆與他的家人仍會對熟客點頭致意，表現出親切的一面。這樣的反差，其實也反映了小攤經營者面對龐大人流與營運壓力下的真實一面。

若從經驗的角度來看，169 海南雞飯的確是一家有故事的小攤。它的風味，是經年累月累積下來的味覺記憶；它的堅持，是不願隨便妥協食材品質的信念；而它的限制，則讓人看見小攤在現代營運環境下所需面對的現實考驗。

從專業與信任的層面來說，這家攤位始終維持著穩定的口碑，即使不是每一次都完美呈現，每一位顧客的體驗也可能不同，但其在雞肉選材、飯香掌握、醬料調配等細節上展現出的專注度，是不容忽視的。能夠長期累積忠實顧客群，更是一種默默堆疊出的權威象徵。

169 海南雞飯是一家值得造訪的在地美食攤，不僅反映了新加坡街頭小吃文化的本質，也讓人在一盤平凡的雞飯中，吃出對傳統的尊重與傳承。如果你願意花時間排隊、願意遵守他們的規則，那麼或許你也能在這樣一盤看似簡單的雞飯中，嚐到屬於新加坡的深層滋味。