【新北三重】三重無名鹹粥(大同南路) - 清晨的庶民記憶鹹粥的香與米湯溫柔

一碗鹹粥，煮進清晨微涼的空氣，
生米化湯，將庶民的記憶輕輕喚醒。
紅燒肉不驕傲，蚵仔也不張揚，
熱油裡起落，是時間炸出的溫柔。
炸豆腐如初戀外酥內軟，
雞捲藏著人情裡的脆響，
我在這簡樸的鐵碗裡，
嚐到了城市裡最安靜的奢華。

在三重大同南路一隅，有一家沒有招牌的鹹粥攤，自清晨六點開張，就以最簡樸的方式，滋養著附近街坊的胃與記憶。這間無名鹹粥店沒有浮誇的裝潢，也不搞噱頭，主打的就是「鹹粥」與幾樣現炸小菜，菜單上的選擇不多，卻道道經典，一套搭配下來，簡直是一場臺式早午餐的朴素饗宴。

鹹粥本體使用的是生米慢煮，煮到米粒剛好開花不糊爛，保有淡淡米香和咀嚼感，而非完全失去結構的稠糊。米湯略稀，不若港式粥那樣綿密，但也正因此保留了臺式鹹粥特有的清爽口感。湯裡藏有細碎的芹菜末、幾塊瘦豬肉、柴魚與豆皮，在湯底中輕輕游移，每一口都帶出層次感——是清淡，但不單薄的風味。

鹹粥的價位極其親民，基本款只要20元，幾乎是市場早餐的天花板價格，卻也提供實在的內容。現場還可以搭配炸豆腐、炸蚵仔、雞捲、紅燒肉等配料，每樣價格清楚標示，貼合民眾預算。豆腐炸得外酥內嫩，簡單灑上胡椒粉就已美味無比；紅燒肉則分為瘦肉與肥肉版本，瘦的有咬勁，肥的入口即化，各有擁護者。若習慣搭點醬料，炸蚵仔搭配紅燒肉的醬汁別有一番風味，像是鹹香裡有了海鮮的甘甜，令人食慾大開。

每到早餐尖峰，店前總是排隊人潮不斷，儘管人多，出餐效率卻頗高。內用的顧客需先找位置，店員會主動來詢問餐點，再快速地將現炸料理送至桌前。若選擇外帶，則需移動至旁邊的另一排隊伍等待取餐，流程明確也相當有效率。這樣的現場安排雖簡單，卻早已被訓練得井然有序。據許多長年回訪者所述，這家無名鹹粥其實是許多人從小吃到大的記憶，甚至有人會為了讓長輩重溫昔日時光，特地驅車購買再送到醫院探病，可見它在在地人心中，有著不只「好吃」的價值。

菜單雖不華麗，但各項炸物品質實在，尤其是蚵仔，每顆都肥美無腥味，即使炸衣偏軟，也不會因而影響整體風味。小菜如花枝、蝦仁則每份皆60元，分量不算多，但在物價高漲的時代依舊算合理。蝦仁與花枝雖然不多，但都是現炸現上，搭配鹹粥一起入口，恰好形成「湯＋炸」的雙重享受，油香與清湯並行不悖。

值得一提的是炸雞捲，外皮炸得酥脆而不焦，內餡則因人而異，有些人偏好那種咬下會嘎吱作響的「脆感」，有些則因雞捲中的筍絲或脆骨而感到違和，但這也成為每位顧客探索樂趣的一部分。紅燒肉雖然偶爾被指出切得太薄影響口感，但其醃漬入味的程度，仍讓不少顧客甘願為它再訪。

近年來，店內餐具從傳統瓷碗改為不鏽鋼碗，也引發了一些討論，有人覺得新碗更衛生，有人則懷念舊日溫度。不過整體上菜的質感依然穩定。即便有時份量略減，或是某些日子因備料問題而少了芹菜與配料，仍無損顧客對這家鹹粥的高度評價，畢竟，它所提供的，是一種「街坊早晨該有的味道」。

這家三重無名鹹粥，用的是一碗米湯與一桌炸物，低調地把庶民滋味發揮到極致。它不靠宣傳、不靠話術，僅僅依靠那一早上炸鍋熱油、粥鍋冒煙的日常操作，就撐起一間幾十年不墜的老店。若你想找回記憶中台式早餐的溫度，不妨早起走進這條大同南路，在鍋氣裡與一碗鹹粥重逢。