【台北中正】永豐福州麵 - 老巷裡的醬香記憶麻醬與肉燥雙醬拌製

在補習街的巷口，
有一碗麻醬麵，用老醬悄悄說話。
白瓷碗裡的熱湯，浮著蛋包與福州丸，
是午休間最平靜的驚喜。
雙醬纏繞麵條，像是誰的叮嚀未了，
一點烏醋，一口鹹香，
讓舌尖有了家的方向。
攤車已不在，
但記憶仍在這店裡冒著蒸氣，
永豐的名字，
是舌尖記住的，平凡幸福。

在台北車站附近的南陽街上，一條因補習街而熱鬧不已的小巷，藏著無數樸實卻實在的小吃店。而「永豐福州麵」便是其中歷史悠久的一家，它不是新興網美店、也不靠浮誇裝潢吸引目光，卻以五十多年來的經營累積出一群忠實顧客，從學生到上班族，皆為這碗麵的醬香與實在所著迷。

這家店最初的起點，是老闆阿公推著小推車在街頭販售福州麵，如今則已是坐落於南陽街13號、擁有完整內用空間與冷氣的麵館。明亮整潔的環境，讓人第一眼便對這家小吃店產生信任感。用餐時間人潮絡繹不絕，卻不顯擁擠，翻桌率高但節奏平穩。這裡沒有紙本點單流程，客人直接至櫃檯點餐，店員效率迅速、態度親切，是那種會記得回訪顧客的在地麵攤溫度。

菜單部分以麵食與湯品為主體，搭配幾樣小菜與簡單的飯類選擇。麵類分為乾麵與湯麵兩大類，乾麵中的麻醬麵、沙茶乾麵與雙醬乾麵最為受歡迎，湯麵則可搭配不同的湯品如福州丸、貢丸、蛋花湯與綜合湯等。此外，還能選擇瓜子肉飯、小菜如皮蛋豆腐與紅油炒手，形成搭配自由又價格實惠的用餐組合。

其中，最具代表性的餐點之一是「雙醬乾拌麵」，採用麻醬與特製肉燥雙醬拌製。麻醬濃郁但不膩口，肉燥鹹香恰到好處，兩者混合後香氣四溢，搭配剛剛好的Q彈麵條，讓整體口感層次豐富，讓人一口接一口。若再加入一點自取的烏醋或白醋，更能提味解膩，使這碗乾拌麵成為不少老顧客指定的必點主食。

對於偏好清淡口感的人來說，「沙茶乾麵」與「麻醬乾麵」也是不錯的選擇。沙茶香氣明顯，帶有些微辣度但不過於刺激，與麵條混合得恰到好處；麻醬則以滑順香濃著稱，醬汁裹麵完整，即使不加任何配菜也能吃出滿足感。也有不少人會選擇皮蛋豆腐單點，然後將其搗碎加入乾麵中一同攪拌，形成另類風味，這種「自創吃法」在店內頗為流行。

湯品則以「綜合湯」最具代表性，一碗中集結了貢丸、福州丸、餛飩與蛋包四種料，湯頭清爽，食材新鮮豐富，尤其是蛋包在湯中呈現出柔軟質地，與丸類交錯形成口感上的變化。一碗綜合湯搭配乾麵或瓜子肉飯，就是南陽街補習族群熟悉的一餐。若偏好單一食材，也可選擇純福州丸湯、青菜蛋花湯等，價格平實，份量足夠。

特別值得一提的，是這裡的「瓜子肉飯」。這道帶有濃厚古早味風格的飯品，使用醬油與香料燉煮瓜子肉，呈現出鹹中帶甜的風味，肉質軟爛適中，搭配白飯吃起來非常下飯。老闆娘還貼心提供客製化鹹淡調整，對於重口味與清淡口味的顧客都能兼顧。若與一碗綜合湯搭配，堪稱經典雙品組合。

紅油炒手則是小菜中的人氣選項，醬汁偏向小辣至中辣之間，辣而不燥，搭配小巧扎實的炒手內餡，口感與味道皆表現不俗，適合重口味者佐餐食用。

整體而言，永豐福州麵的價位屬於台北市區極為親民的水平，乾麵多落在40至60元，小菜與湯品則約在30至50元之間，即使是兩人用餐、各點主食加湯與一兩樣小菜，也能在200元以內享受飽足的滋味。這樣的價格與品質，使這家小吃店在高物價的都市中顯得難能可貴。

服務方面，店員反應迅速、態度自然，無過多制式化服務語言，反而呈現出在地麵店該有的親切與效率。無論是熟客還是初次來訪者，都能在點餐時獲得清楚的引導與簡單建議。

從一台手推車到如今的店面經營，永豐福州麵承載的不只是麵與湯的美味，更是屬於一代又一代台北人的記憶與情感。它的味道或許不以創新為賣點，但那一碗碗帶有香氣、溫度與熟悉感的乾麵與湯，正是人們願意一再回訪的理由。在這座城市飛快運轉的節奏中，這樣一間樸實但值得信賴的小吃店，讓我們記得——平凡也可以很動人。