(已歇業)【台北中正】南昌路牛雜 - 清甜湯頭與夜色中飄香的台北記憶 嫩腸細滑牛筋微彈 - Nanchang Road Beef Offal

夜色落在南昌路的牆上，
紅底白字照亮無名的時光，
湯裡沒有浮誇，卻藏著歲月的溫柔，
每一口都像回家。

嫩腸細滑，牛筋微彈，
九層塔的香氣與薑絲交錯而來，
一匙辣醬點醒熟悉的記憶，
在深夜的街角，盛著不說出口的思念。

這裡沒有招牌，卻不需要名字，
因為回憶本身，就夠響亮。

在台北古亭站周邊，有這麼一家沒有正式招牌、只在夜幕低垂後才開門的小店，門口紅底白字寫著「牛雜」兩個字，低調得讓人一不小心就錯過。但若你曾在南昌路上徘徊過幾回，就會知道這正是傳說中的「南昌路牛雜」。這家默默經營超過一甲子的老店，從過去夜市喧騰時的路邊攤起家，到現在定點經營的磚牆店鋪，始終沒換過的，是那碗風味獨特、溫潤清甜的牛雜湯。

走進店裡，簡樸的空間與擺設仿佛時光凝結，雖沒有花俏裝潢，但卻藏著許多熟悉的味道。南昌路牛雜的菜單品項不算多，卻足夠滿足許多夜歸人的胃與心。主打的牛雜湯與牛雜麵，無論是單點還是搭配，都深受在地老顧客喜愛。湯頭是這裡的靈魂，與常見的紅燒濃重不同，這裡的牛雜湯清澈帶甜，帶著薑絲的辛香與九層塔的尾韻，一口下肚後暖意瞬間擴散。更重要的是，湯中沒有奇怪的部位，連平常不太敢嘗試內臟料理的人也能放心享用。

牛雜的處理相當講究，沒有絲毫腥味，部位間各自展現不同的咬感與風味。有的滑嫩如豆腐，有的彈牙如筋腱，搭配一點店家特調醬料，濃淡之間剛剛好，讓人回味無窮。尤其牛腸部分是「套腸」，雖然份量不多，卻因軟嫩無腥而備受推崇。炸醬麵與麻醬麵雖不如牛雜來得亮眼，但仍有穩定表現，尤其炸醬帶著醬香濃厚的氣息，若再加上一點店內自製的辣椒醬，層次立即躍升。這辣椒醬火力十足，只需一小匙便能點亮整碗麵的靈魂，愛辣者必試，唯用量需節制，以免壓過主角原味。

燙青菜是多數人點來搭配的配角，有著蒜香加持，但不喜歡蒜味的人建議事先告知店家。至於小菜類，像是豆乾與牛腸等常見品項也能找到。豆乾雖無驚喜，卻保有應有的口感與鹹香；而牛腸則因嫩度佳而讓人印象深刻，處理得相當乾淨，不帶腥味。

南昌路牛雜的價位相當親民，尤其以其用料品質來看，可說是物有所值。雖然小碗份量真的不多，僅是兩三口就見底，但也讓人不致有過飽的負擔。若是食量大者，建議點選大碗版本或額外搭配小菜與青菜，一餐下來仍不會過於負擔。

許多老客人其實並不在意店名或裝潢，因為他們追求的是那碗從小吃到大的味道。當年南昌路夜市熱鬧非凡，牛雜攤林立，而這家店之所以能留存至今，靠的不是行銷與包裝，而是穩定不變的好味道。店家的用心與堅持，體現在牛雜湯每一口的溫潤上，也讓這裡成為許多人記憶中的台北夜晚。

現在的店面雖然搬離原本的路邊攤，但仍在南昌路斜對面，未曾遠離老顧客的生活圈。營業時段選擇晚上與宵夜時段，更貼近許多工作族群與夜貓子的作息。不需要華麗的招呼與廣告，靠著一代傳一代的口碑與熟客介紹，這間南昌路牛雜仍持續在古亭地區傳香。

無論你是初訪還是熟客，來到這裡點一碗牛雜湯、搭配一份牛雜麵，再選一碟燙青菜與小菜，一餐吃下來，既溫暖了胃也充滿了人情味。南昌路牛雜不是話題餐廳，但它是很多人生活裡不可缺的一部分，在城市的夜裡默默守著老味道，讓人總想一吃再吃。

• 南昌路牛雜
• 地址： 100台北市中正區南昌路二段154號