錦州街的霓虹，倒映在半溫不熱的湯頭，
我在下午兩點半的空檔，尋找關於飽足的藉口。
四神湯裡的薏仁，沉澱著城市的疲憊與哀愁，
那塊刈包裡的控肉，肥瘦之間，
藏著我們對傳統滋味，最嚴苛也最溫柔的奢求。或許皮蛋麵的黑，不懂榨菜的鹹，
就像那碟份量精緻的豬血糕，
在物價飛漲的年代，顯得有些落寞與消瘦。辣椒是這場餐桌上唯一的救贖，
嗆辣了舌尖，也喚醒了，
我對這條街，依舊貪戀的胃口。
身為一個在台北中山區走跳的「覓食者」，錦州街這條美食一級戰區，向來是上班族解決午晚餐的兵家必爭之地。這裡從連鎖手搖飲、傳統便當店到各國料理應有盡有。某個平日的午後，當我錯過了正常的用餐時間，飢腸轆轆地在街頭遊蕩時，一間招牌樸實、標榜著傳統台灣小吃的「珍饌小餐館」映入眼簾。下午兩點半，周邊許多餐廳早已拉下鐵門休息，而這裡依然燈火通明，彷彿在對著晚食者招手。懷抱著對四神湯與刈包的熱愛，我推開門，決定來一場真實的味蕾探險。
環境與氛圍：辦公商圈裡的歇腳處
珍饌小餐館位於錦州街262號，地理位置介於捷運行天宮站與中山國中站之間，這一帶辦公大樓林立，中午時段往往一位難求。不過，挑選離峰時段造訪的好處就是「清幽」。走進店內，第一印象是空間意外地寬敞，沒有傳統小吃店常見的油膩與擁擠感。桌距拉得開，讓人用餐時不會感到壓迫，這點在寸土寸金的台北市區實屬難得。
雖然是離峰時間，店內冷氣依然運作著，但或許是因為空間較大，或是通風設計的關係，空氣中稍微帶有一點點悶感，但不至於影響食慾。環境整潔度維持得不錯，桌面乾淨，地板也沒有黏膩感。對於只求一頓溫飽、想找個地方稍作休息的上班族來說，這裡提供了一個相對舒適的用餐環境。牆上沒有過多花俏的裝飾，簡簡單單的價目表，透著一股「我就是賣吃的」那種直率。
翻開菜單的考量：傳統小吃與價格的拉鋸戰
坐定後，我拿起桌上的菜單仔細端詳。這裡的品項可說是台灣傳統小吃的集合體：從主食類的控肉飯、刈包、肉燥飯，到麵食類的乾意麵、榨菜肉絲麵，再到湯品類的四神湯、貢丸湯，以及各式黑白切小菜，品項相當齊全。
然而，仔細看了一下價格，心裡不禁稍微盤算了一下。在台北市中心，物價飛漲已是常態，但這裡的部分單價似乎稍微偏高了一些。例如一碗麵配上幾樣小菜，一餐下來可能就要逼近兩百元。這不禁讓人思考，這樣的定價是否能對應到食物的份量與品質？這也是許多來訪過的食客在網路上熱烈討論的焦點。當然，價格是否合理，最終還是要看端上桌的食物能不能說服味蕾。
餐點實測：四神湯的堅持與遺憾
來到這裡，如果不點一碗「四神湯」，似乎就白來了。四神湯是台灣極具代表性的滋補湯品，講究的是淮山、芡實、蓮子、茯苓這四味藥材與豬小腸或豬肚的完美融合。
我點了一碗綜合四神湯，想一次品嚐小腸與豬肚的口感。湯一上桌，看起來誠意十足，料給得不算少。舀起一匙，可以看見處理得相當乾淨的小腸與切片豬肚。入口時，腸子處理得不錯，沒有腥味，咬勁適中；豬肚也保有脆度。然而，對於湯頭的風味，我必須誠實地說，它屬於比較「清淡」的流派。
對於喝慣了那種藥酒香氣濃郁、湯頭熬煮到呈現乳白色的老饕來說，這裡的湯頭可能會覺得「少了一味」。藥材的比例似乎較輕，高湯的醇厚度也略顯不足。更有甚者，若是運氣不好遇到湯不夠熱的情況，那種溫溫的口感會讓四神湯的風味大打折扣。天冷的時候，我們期待的是一碗滾燙暖胃的熱湯，這一點店家或許在控溫上可以再加強。
不過，這裡有一個非常特別的亮點，也是我認為值得推薦給特定族群的——那就是「素四神湯」。據說這裡的湯底在加入內臟前是純素的，主要以薏仁和中藥材熬煮。對於不愛吃內臟，或是單純喜歡薏仁湯那種濃郁口感的朋友來說，這是一大福音。喝起來湯頭濃郁，帶有澱粉釋放後的滑順感，這或許是這家店在四神湯戰場上的一個獨特優勢。
主食的對決：刈包與麵食的愛恨情仇
接著是台灣漢堡——「刈包」。刈包的關鍵在於那塊滷肉（控肉）、花生粉、酸菜與香菜的平衡。這裡的刈包外皮鬆軟，熱騰騰地端上來時很有吸引力。裡面的控肉滷得色澤頗深，肥瘦比例大約是五五波。咬下去時，油脂化開的感覺還不錯，但瘦肉的部分稍微偏柴了一些。如果你是彰化控肉飯的信徒，可能會覺得這塊肉的火候還不夠「透」，膠質感與軟嫩度還有進步空間。不過，搭配上香甜的花生粉和解膩的酸菜，整體來說還算是一個及格的下午茶點心，只是價格稍高，會讓人對它有更高的期待。
麵食部分，我嘗試了網路上評價兩極的「乾意麵」。意麵淋上了肉燥，攪拌開來香氣尚可，但入口後發現調味明顯「偏甜」。這對於習慣北部鹹香口味的人來說，可能會有些不習慣。或許這是為了迎合某些南部口味的客群？但對於期待蒜香與鹹味衝擊的我來說，這碗麵顯得有些溫吞。
另一道讓我心情複雜的是「皮蛋麵」。原以為會像某些川菜館那樣，將皮蛋剁碎炒成肉醬，那種濃郁的皮蛋香氣包裹著麵條...結果端上桌時，視覺上確實有些衝擊：一碗乾麵，加上一顆完整的皮蛋，再配上一點榨菜。這種「物理組合」而非「化學融合」的料理方式，讓我有點哭笑不得。雖然分開吃都沒問題，但合在一起並沒有產生預期的美味火花，感覺像是自己在家也能隨手組裝的料理。
小菜與配角的表現：辣椒是亮點
吃麵怎能不配小菜？我點了豬血糕、油豆腐和燙高麗菜。這裡的小菜價位大多在40元左右。當盤子端上來時，我必須認同網友的評價：份量真的偏少（小）。豬血糕和油豆腐切成小塊，幾口就沒了，對比價格，CP值確實不高。尤其是豬血糕，蒸得有點過軟，少了點Q彈的口感。
然而，這頓飯並非全無亮點。桌上的「辣椒醬」拯救了許多餐點。這裡的辣椒夠勁、香氣足，拌進偏甜的乾意麵裡，瞬間平衡了甜味，增添了層次感；沾著滷味吃，也讓原本平淡的食材多了一分靈魂。如果你是嗜辣一族，記得一定要加一匙，這絕對是提味的關鍵。
此外，不得不提一下「榨菜肉絲麵」。這本該是安全牌的料理，但在這裡卻成了部分食客的雷區。我也試了一口友人的麵，湯頭尚可，但肉絲的口感確實如評論所言，偏硬且柴。感覺像是煮過久或是選用的部位肉質較粗，咬起來頗費勁，這對於牙口不好的人來說是一大考驗。
方便至上的選擇，而非味蕾的朝聖地
珍饌小餐館並不是一間會讓人特地遠道而來朝聖的「神級美食」。它更像是一個在忙碌都會區中，提供便利、環境尚可的補給站。
如果你剛好在附近辦公，錯過了正餐時間，或者你是個素食者想喝碗濃郁的薏仁湯，這裡依然是一個可以列入考慮的選擇。它的優點在於營業時間長、環境乾淨、品項齊全。只要避開容易踩雷的品項（如肉絲麵），點上一碗素四神湯，配個燙青菜，再加上那畫龍點睛的辣椒醬，依然可以是一頓安穩的日常餐食。
下一次，當你在錦州街看著琳瑯滿目的招牌猶豫不決時，若你只想找個不擁擠的地方，簡單吃點熱食，珍饌小餐館的大門依然為你敞開。只是，別忘了在點餐前，先調整一下對「傳統古早味」的期待值，或許反而能發現屬於這裡的平淡滋味。
珍饌小餐館
- 地址： 10491臺北市中山區錦州街262號 (點我看地圖)
- 電話號碼： 02 2503 2321
- 營業時間： 至晚上 21:00
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