在古老的馬六甲，我們吞嚥著名為「歷史」的湯匙，
椰糖的甜是赤道午後的救贖，
紅豆在冰山下沈睡，像一句未說出口的情話。
那碗赭紅色的叻沙，是娘惹與峇峇的爭吵，
酸楚帶著辛辣，濃郁得化不開，
我們在大汗淋漓中對視，
分不清是湯頭太燙，還是眼神太熱。
這不是一場優雅的晚宴，
而是與歲月的一次撞擊，
在人聲鼎沸的博物館裡，
我們用味蕾記憶了這座城的愛恨與悲歡。
來到馬六甲（Melaka），如果不去雞場街（Jonker Street）擠一擠，好像就少了一點儀式感；而來到雞場街，如果沒看到那間門口永遠大排長龍、掛著古色古香匾額的 Jonker 88，那你可能走錯條路了。這間店在網路上幾乎是霸榜的存在，無論是小紅書、Google Map 還是各大旅遊部落格，關於它的討論總是熱火朝天。
地理位置與初印象：是一間餐廳，也是一座博物館
Jonker 88 位於雞場街的中段（地址：88, Jalan Hang Jebat），地理位置極佳。還沒走到店門口，你就會先看到那條蜿蜒的人龍。
踏入店內，第一眼的感覺是「擁擠」與「震撼」。這不是一般的餐廳，它所在的建築本身就是歷史遺產。典型的閩式長型老屋結構，縱深極長，彷彿走進了時光隧道。牆壁上掛滿了老闆的私人收藏，從古老的錢幣、泛黃的照片到各式各樣的古董瓷器，與其說它是餐廳，不如說它是一間充滿煙火氣的博物館。
然而，這份懷舊情懷很快就會被現實的熱浪給打斷。店內分為三個區域：門外的露天區（熱到懷疑人生）、中堂區（稍微好一點，有風扇）、以及最內部的點餐與取餐區。這裡沒有強力的冷氣，只有老舊風扇努力地攪動著悶熱的空氣，加上高朋滿座的人氣，讓「熱」成為了這裡最深刻的體感記憶。這也是為什麼網路上很多評論會建議：「怕熱的人，請三思。」
點餐攻略：自助式的戰場
如果你是第一次來，可能會對這裡的運作模式感到困惑。這裡沒有服務生會帶位遞水，一切都要靠自己。為了展現旅遊達人的經驗，我幫大家整理了生存法則：
先找位子：這是戰場鐵律。不要急著去排隊點餐，先進去「佔領」一張桌子。由於生意太好，併桌是常態，看準有人快吃完就趕快在旁邊等候，眼神要準，動作要快。
分區點餐：這裡類似 Food Court（美食街）的概念。最裡面有兩個主要的攤位，一個是負責賣麵食（叻沙）和甜點（煎蕊）的 Jonker 88 本體，另一個則是賣魚餅等炸物的 A Mah Fish Cake。這兩家是要分開排隊、分開結帳的。
自助取餐：在櫃台看著牆上的菜單點完餐後，必須當場付款，然後站在旁邊等。餐點好了之後，你需要自己端著熱騰騰的湯麵或冰品，穿過擁擠的人潮回到座位。
這種自助模式雖然效率高，但對於習慣被服務的遊客來說，可能會覺得有點手忙腳亂，尤其是端著滿滿一碗熱湯在人縫中穿梭時，真的需要一點平衡感。
菜單解析與主食測評：娘惹叻沙的愛恨情仇
來到 Jonker 88，大家都是衝著那一碗紅通通的 Laksa（叻沙）來的。看著牆上的菜單，主要有三種選擇，價格大約都在 RM12 左右：
Baba Laksa（峇峇叻沙）：這款湯底加了豐富的椰奶，顏色偏黃，口味濃郁溫潤。
Nyonya Asam Laksa（娘惹亞參叻沙）：這款是不加椰奶（或極少），以酸豆（羅望子）為基底，口味酸辣，顏色較清澈深紅。
Baba Laksa Kahwin Nyonya Asam Laksa（鴛鴦叻沙）：當地人稱之為 "Kahwin"（結婚的意思），也就是把上面兩種湯頭混合，既有椰奶的香濃，又有亞參的酸爽。
我的真實體驗：鴛鴦叻沙 (Baba Laksa Kahwin Nyonya Asam Laksa)
為了不錯過任何一種風味，我點了混合版的鴛鴦叻沙。一端上桌，那撲鼻而來的香氣確實誘人。湯頭極度濃稠，椰奶的香氣與香料的辛辣在口中爆開，緊接著是一股強烈的酸味。
配料方面，最吸睛的是那幾塊吸滿湯汁的炸腐皮（炸豆皮）。這絕對是整碗麵的靈魂！咬下去時，湯汁在嘴裡噴濺，酥脆與濕潤的口感交織，非常過癮。除了腐皮，碗裡還有半顆水煮蛋、魚肉碎（Tuna）、蝦子和黃瓜絲。
然而，這種重口味並非每個人都能接受。對於習慣台灣口味的我來說，第一口是驚艷，吃到一半卻開始感到負擔。湯頭非常辣，而且那種酸味非常直接，喝多了容易膩，甚至胃會有點不舒服。麵條部分，雖然可以選擇米粉或黃麵，但口感中規中矩，沒有太大的記憶點。
這也印證了部分 Google 評論的觀點：「湯底雖然酸辣，但喝多會膩」、「簡直是豆皮酸辣粉」。如果你平常吃得比較清淡，或者不喜歡太濃烈的香料味，這碗麵對你來說可能是一場「味覺霸凌」。但如果你是重口味愛好者，這絕對是你的天堂。
冰品對決：Cendol (煎蕊) 是救贖還是死甜？
在被叻沙辣得滿頭大汗後，來一碗冰冰涼涼的 Cendol（煎蕊/精樂冰）是標準的一套流程。Jonker 88 的冰品名氣甚至大過於主食。
菜單上的冰品選擇令人眼花撩亂，最熱門的是：
招牌峇峇煎蕊 (Baba Chendol)：最經典的口味，約 RM7。
榴蓮煎蕊 (Durian Chendol)：加了榴蓮糖漿或果肉，價格較高。
我的真實體驗：招牌峇峇煎蕊
這碗冰一上桌，視覺效果滿分。刨冰堆得像座小山，淋滿了深褐色的 Gula Melaka（馬六甲椰糖）和濃郁的椰奶。綠色的粉條（Pandan 做的）和紅豆點綴其中。
第一口下去，椰糖的焦香味非常濃郁，這是馬六甲椰糖獨有的特色，帶有一種煙燻的甜味。然而，隨之而來的是極致的甜。沒錯，這對台灣人來說，甜度指數可能已經爆表了。雖然冰塊融化後會稍微中和一下，但整體來說還是會越吃越渴。
裡面的配料，紅豆煮得蠻綿密，但有些網友提到的「大紅豆」我個人並不是特別喜歡。綠色的煎蕊條口感軟糯，帶有淡淡的斑蘭葉香氣。
這裡必須提到一個競爭對手。許多老饕（包括部分網路評論）認為，河邊的 Cendol Kampung Hulu 其實比 Jonker 88 更勝一籌。我也曾嘗試過那家，確實在甜度平衡和冰的細緻度上，Kampung Hulu 似乎更符合現代人的口味。Jonker 88 的冰品勝在名氣和那種「古早味」的粗獷感，但如果你追求精緻和清爽，這裡可能會讓你失望。
價格與性價比分析
以馬六甲的物價來看，Jonker 88 的價位屬於「遊客區價格」。一碗叻沙 RM12，一碗冰 RM7-9，雖然換算成台幣不算貴，但在當地比起一般的路邊攤或茶室，價格稍高一些。
但考慮到它提供的「氛圍感」（雖然很熱，但很有歷史感）以及作為一個必訪地標的打卡價值，我認為這個價格是可以接受的。你買的不只是食物，還有一份參與馬六甲旅遊熱潮的體驗。
到底值不值得排隊？
經過這場汗流浹背的午餐，我對 Jonker 88 的評價是：「風味獨特，但不必神話。」
它擁有極高的權威性和知名度，是馬六甲娘惹美食的一張名片。那碗濃墨重彩的叻沙和甜死人不償命的煎蕊，確實代表了馬六甲熱情奔放的一面。但是，它並非完美無缺。
推薦給以下族群：
初訪馬六甲的遊客：沒吃過 Jonker 88，好像很難跟人家說你來過雞場街。
重口味愛好者：喜歡極酸、極辣、極甜，追求味覺衝擊的人。
古董與建築愛好者：願意為了欣賞老屋氛圍而忍受高溫的人。
勸退以下族群：
清淡飲食者：那碗湯可能會讓你腸胃抗議。
怕熱、怕擠的人：用餐環境真的不舒適，像在戰場吃飯。
對服務有要求的人：這裡全程自助，沒有什麼服務可言。
最後，給想去的朋友一個小建議：盡量避開週末的正餐尖峰時段，或者在一開門（通常早上 9:30 左右）就去，既能避開人潮，也能在稍微涼快一點的狀態下，好好品嚐這份屬於馬六甲的濃烈滋味。這不只是一頓飯，更是一次對耐熱力與味蕾極限的挑戰。
Jonker 88
- 地址： 88, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka, 馬來西亞 (點我看地圖)
- 營業時間： 週日至週四 09:30–17:30 / 週五、週六 09:30–20:30 (打烊時間可能變動，建議盡早前往)
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