〈一段很短的飛行，卻很像休息〉

海風還在濟州
雲層已經替我鋪好床
一小時多一點
世界被折成一段安靜
沒有推銷、沒有干擾
只有引擎聲
把我從島嶼
送回城市

來到馬來西亞馬六甲（Melaka），如果不去雞場街（Jonker Street）走一遭，就像去了巴黎沒看鐵塔一樣令人扼腕。而在這條充滿歷史底蘊與商業喧囂的街道上，有三家海南雞粒飯被譽為當地必吃的傳奇，分別是中華、和記與古城。這一次，我選擇了避開中華茶室那令人望而生畏的人龍，轉身走進了外觀古色古香、充滿南洋老宅風情的「和記雞飯 (Nasi Ayam Hoe Kee)」。這不只是一場味蕾的探險，更是一次穿越時空的飲食體驗。

古城裡的時光膠囊：從扁擔到老店的歷史底蘊

站在 Jalan Hang Jebat 上，和記雞飯的招牌相當醒目。那是一棟典型的海峽殖民地建築，斑駁的牆面與充滿年代感的匾額，無聲地訴說著它的歷史。根據資料記載，和記的歷史可以追溯到 1965 年。當時的創始人，來自中國海南的周鏡波女士，為了生計挑著扁擔在碼頭邊叫賣。這份傳承半世紀的美味，讓這裡成為馬六甲必吃的歷史地標之一。

點餐與服務：直球對決的效率體驗

在和記用餐，你不需要期待五星級的服務，這裡講究的是「快、狠、準」。坐定後，服務員會遞上簡單的和記雞飯菜單。品項很單純：海南雞（白斬或燒雞）、雞粒飯、散飯、炒青菜。這裡要特別提醒大家，雞粒飯是以「粒」為單位計算，一人份大約是五粒。對於第一次造訪的旅人，店員會根據人數給出專業的海南雞飯推薦份量配置。

靈魂的主角：海南雞粒飯的口感之謎

這雞粒飯的口感是非常紮實且「濕軟」的。為了捏成球狀，水分比例較高，口感與台灣人習慣的粒粒分明不同。米飯吸飽了雞高湯精華，帶有濃郁雞油香。我個人認為，不要把它當作一般白飯，而是當作一種特色的「米食點心」來品嚐，這正是馬六甲雞粒飯最道地的吃法。

雞肉的演繹：滑嫩與嚼勁的平衡

雞皮呈現油亮光澤，肉質介於土雞與肉雞之間，滑嫩且帶有嚼勁。一定要搭配店家特製、帶有酸柑清香的辣椒醬，能瞬間提升鮮味並解膩。這碟辣椒醬是和記能成為熱門馬六甲美食推薦的關鍵配角。

隱藏的亮點：那一杯救贖的自製涼茶

雖然菜單上有咖啡奶茶，但我強烈推薦點「自製涼茶」。這杯黑嚕嚕的飲料是青草茶與菊花茶的綜合體，透心涼且甘甜適中。在吃了油香四溢的雞飯後，這杯涼茶簡直是神來之筆，是雞場街美食探險中的解暑救星。

和記雞飯 (Nasi Ayam Hoe Kee) 店家資訊

項目	詳細內容
地址	468, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka, Malaysia
電話	+60 6-283 4751
打烊時間	16:30 (建議中午前抵達)
人氣推薦	雞粒飯、白斬雞、自製涼茶、亞參魚