牛車水大廈的二樓美食廣場是一個聚集各式新加坡庶民美味的所在。從燒臘、沙嗲到各類麵食與甜品，琳瑯滿目的選擇之中，大榮海南雞飯的攤位並不特別醒目，但只要靠近一點，便能聞到飯香與雞油混合的濃郁氣味。大榮提供的是最傳統的海南雞飯，無論是白斬或燒雞版本，雞肉都處理得恰到好處。白斬雞表皮光滑、肉質鮮嫩而有彈性，燒雞則帶著誘人的焦香外皮，內部仍保留了多汁的口感，每一口都散發著雞肉原有的甜味與油脂的香氣。
雞飯的靈魂不僅在於雞肉，更藏在那碗雞油飯中。這裡的飯粒分明，帶著微微的油光與淡雅的薑香，嚼起來略帶黏性，吃得出是以雞湯與雞油烹煮的。米飯單吃就已經美味，再搭配鹹香微甜的黑醬油、蒜蓉與酸辣的特製辣椒醬，更能襯托出整體的層次感。尤其辣醬特別值得一提，不僅有辣味，還夾帶著清新的香氣，是不少熟客每次必拿的靈魂調味。
菜單雖然簡單，卻道道精緻。最受歡迎的白斬雞飯約為3至4新幣之間，有時加點雞腳或內臟也是不少人會選擇的搭配。雞腳雖然是見仁見智的料理，有人覺得膠質豐富入口滑順，有人則覺得味道單一稍嫌無趣，不過這樣的小菜，也算是對在地風味的一種體驗。即使在今日物價節節上升的背景下，這樣一份雞飯的價格仍顯得非常實惠，難怪每天用餐時間總會看到幾個熟門熟路的人在檯前點餐。
這裡的服務風格也值得一提。攤位由一對長年經營的夫妻經營，老闆與老闆娘的態度親切，總是帶著笑容與問候，有時甚至會多給一塊雞肉或多舀一勺醬汁，那份真誠令人印象深刻。許多曾經光顧過的人都會記得那位髮型很有特色的阿姨，笑容滿面、動作俐落，是這座城市裡最日常卻也最溫暖的一部分。
用餐環境雖然稱不上舒適，畢竟是熟食中心的一角，座位間距較近，有時也略顯擁擠，但這樣的氛圍反而保留了新加坡庶民飲食文化的原貌。人們並肩而坐，大快朵頤，少了拘謹，多了人情味。如果避開正餐時段，像是上午11點前來，排隊人潮較少，也能比較從容地享受這一餐。
從味道的角度來看，大榮海南雞飯的表現稱得上穩定。無論是雞肉的熟度掌控、醬料的比例或是飯的濕潤度，每個細節都不馬虎。雖然在湯品的部分有人覺得味道偏淡，但那種清清爽爽的雞骨湯，其實正好能作為整體味覺的平衡，喝上一口，也能稍解雞飯的油膩感。
在這裡，最打動人的其實並不只是味道，而是那份「日常感」的踏實。大榮海南雞飯沒有華麗的裝潢或創新的菜色，靠的是傳統手藝與對品質的堅持。雖然並未登上米其林或其他國際指南，但這樣的雞飯，卻是許多旅人與在地人願意一再回訪的原因。即使在新加坡眾多海南雞飯名店之中，大榮的聲量不算最大，但它卻像是一位不爭不搶的老朋友，默默地在牛車水的角落守著自己的節奏。
或許有人會將這份平凡視為平庸，但若仔細品嚐，就會發現其中蘊藏著對於傳統口味的尊重與職人精神的堅持。對於初次造訪的旅人來說，大榮海南雞飯是一種入門的選擇；而對於再訪的熟客而言，它則像是一碗記憶中的味道，讓人願意一次次地回到這個熟悉的位置，點上熟悉的餐點，重溫那份舌尖上的安心。
如果想深入體驗新加坡的庶民風味，大榮海南雞飯會是一個值得考慮的選項。不需要過多的修飾，只要翻開菜單、排隊點餐、自己盛上喜歡的醬料，這就是一場最簡單也最真實的美食體驗。對於追求地道味道與真實文化的人來說，這裡無疑是一站不能錯過的美食角落。
- 大榮海南雞飯
- 所在地點： 牛車水大廈
- 地址： 335 Smith St, #02-39, Singapore 050335
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