【捷克布拉格】老布拉格火腿(Old-Prague Ham) @ 布拉格廣場聖誕市集 - 在煙霧與炭火中散發的老派風味

走進布拉格舊城廣場的聖誕市集，一陣濃烈的煙燻香味從空氣中迎面而來，混合著燈飾、熱紅酒與人群的歡笑聲，讓人瞬間進入了冬日童話的場景。這裡不僅是歐洲最具魅力的節慶市集之一，更是尋找傳統捷克街頭美食的理想地點。而在眾多攤位中，有一項視覺與嗅覺雙重衝擊的料理總會吸引大量人潮，那便是老布拉格火腿（Old-Prague Ham）。

老布拉格火腿的製作方式十分吸睛。整條巨大的豬腿被插上鐵桿，掛在炭火上慢慢旋轉烘烤，搭配木柴所製造的煙霧緩緩繚繞，這樣的畫面本身就像一場表演。這道料理的源頭可追溯至19世紀，至今仍堅持以傳統手法製作：選用高品質的豬後腿，搭配義大利香料醃製，經過注射鹽漬、滾揉嫩化與低溫煙燻等工藝，再進行戶外炭火烘烤。這樣層層工序的累積，成就了這道菜令人難忘的風味。

火腿外皮焦脆略帶油光，金黃中泛著微焦的邊緣，內層肉質則維持著豐潤與濕潤感，切開時還能看到油脂緩緩滲出。煙燻的氣味濃郁卻不嗆鼻，豬肉本身的鹹香被炭火提升到另一個層次，咀嚼時能感受到那種來自長時間烘烤後產生的深層肉香。更迷人的是那層介於油脂與肉質之間的轉換口感，入口即化、但仍保有一絲嚼感。

至於份量，老布拉格火腿多數以秤重計價，並非定價販售。舊城廣場的市集中，有些攤販會設定最低消費門檻，例如500捷克克朗（約合新台幣700元），而這樣的價格對兩人來說份量往往偏多，更適合三至四人共享。曾有人點了一份約550克朗的火腿，附上兩片傳統捷克麵包，實際上四到五人分食也綽綽有餘。值得一提的是，麵包大多為冷食，與熱騰騰的火腿形成強烈對比，雖然並非人人接受，但在寒冷的氣溫中反而有種奇特的搭配感。

這樣的體驗並不全然是完美的。有遊客提到，在不清楚價格的情況下直接購買，最後發現價格遠高於預期，因此在點餐前詢問清楚價格與份量是相當必要的。有些攤販切下的份量超過期望值，導致超出預算。這點在觀光熱點尤為常見，也反映出布拉格市集在熱鬧與商業化之間的某種拉扯。

除了火腿，也有些攤位會提供搭配香腸或其他配料的組合套餐，價格與內容不盡相同。有組合加上捷克香腸、啤酒、熱紅酒或可樂，適合想要簡單補充能量又不想錯過傳統風味的遊客。部分旅人提到香腸的外皮酥脆、內餡多汁，而火腿仍舊是整體表現最令人驚艷的主角。

市集環境雖為露天，但設置了幾處簡易站立式桌台，方便旅人邊吃邊觀賞布拉格舊城的歷史建築。寒冷天氣下，手捧熱食站在斑駁石板路旁，享受美食的同時也感受這座城市的節慶氣氛，是一種難以言喻的浪漫與溫度。

若從「菜單」的角度來看，這些攤販的內容並不如一般餐廳般詳盡，多半採現場展示的方式供顧客選擇，標示以克數為主。雖然形式簡單，但視覺上卻足夠吸引人。若在點餐前能與店家確認每100克的價格與預估切片重量，將有助於控制預算，也避免不必要的誤會。

有人稱這樣的市集火腿為「旅遊陷阱」，或許並不完全錯誤。的確，與當地小鎮如庫倫洛夫或卡羅維瓦利的市集相比，布拉格廣場的價格相對偏高，也少了幾分親切與彈性。不過，對於初訪布拉格的旅人而言，在舊城廣場這樣富有歷史感的背景下享用一塊現烤火腿，似乎已超越食物本身，更像是一場文化的體驗與記憶的雕刻。

對肉類愛好者來說，這裡絕對是值得一訪的地方。火腿本身的品質不俗，尤其那種炭火帶出的煙燻感與略微鹹香的平衡，讓人難以忘懷。搭配一杯熱紅酒或蜂蜜酒，暖暖的口感直達胃底，在寒冷冬日裡更顯滿足。

老布拉格火腿在風味上有其獨特魅力，透過傳統製法與現場烘烤的氣氛營造，形成了深具感官體驗的美食景點。雖然在價格與份量上需多加留意，但若以完整的文化與旅行體驗來衡量，這塊火腿所帶來的滿足感確實不容小覷。對於初訪捷克、特別是在聖誕市集期間造訪布拉格的旅人而言，或許就值得留下一段關於這塊炭火火腿的溫暖回憶。

• 老布拉格火腿(Old-Prague Ham) @ 布拉格廣場聖誕市集
• 地址：布拉格廣場 park za Staroměstskou radnicí, Josefov, 110 00 Praha 1, 捷克
• 營業時間：每年聖誕節附近，12月中~1月初