【台北南港】老眷村煎餅 - 酥脆裡的溫情餡一口一故事的在地餅香

你在鍋爐前翻轉著餅皮，
我在隊伍中默默排隊，
南港的午後，被煎餅的香氣喚醒。
咬下一口，是酥脆聲響，
是紅豆的甜，高麗菜的清，
是蘿蔔絲的微苦，也是記憶的柔軟。
加胡椒，加辣椒，
每個口味，都是心情的調劑。
在這巷口，我用40元
換得一口熱騰騰的幸福。

在台北南港興中路的小巷中，有間樸實無華的餅店，名為「老眷村煎餅」。遠遠望去不過是一間小攤位，沒有招牌式的華麗裝潢，也沒有空調冷氣的現代設備，但卻能吸引絡繹不絕的人潮，尤其是午後三、四點，排隊已成日常風景。這家煎餅店主打現點現煎的手工餡餅，靠著一鍋一鏟、一爐三鍋的節奏，送出一份份香氣撲鼻的餅食，獲得了不少在地人的信賴與推崇。

若從菜單來看，老眷村煎餅共提供四種口味：蘿蔔絲、高麗菜、韭菜與紅豆，統一售價每個40元。價位以現在台北市的物價而言，相對親民，而在餡料與工法上的細節處理，則讓這看似簡單的煎餅，成為許多人口中的「南港寶藏」。每種口味皆以獨立餡料製作，不僅份量實在，口感也各具特色。值得一提的是，消費者可在點餐時選擇是否添加胡椒粉與辣椒醬，甚至細分為「塗抹」或「醬包」形式，方便食用又不影響口感，這些貼心細節正是許多回頭客讚賞的地方。

說到煎餅的靈魂，莫過於那層外皮。老眷村的餅皮呈現微金黃、略帶氣泡紋理，一咬下去便能感受到那「咔嚓」的清脆聲響，如同蔥油餅般的薄酥結構，但少了油炸的厚重感，多了幾分麵香與烘烤氣息。這樣的外皮，是油而不膩、香而不焦，既能包裹內餡，也能讓整體口感更有層次。這種酥中帶韌的風格，是眷村餅點少見的細膩呈現。

最受歡迎的口味非蘿蔔絲餅莫屬。內餡使用切絲白蘿蔔炒製，夾帶微鹹調味與蔬菜自然的回甘，有人形容它帶點淡淡的苦味，但那反而是蘿蔔特有的風味，搭配酥皮與胡椒，鹹香中帶著一抹蔬菜的清爽。不同於溫州派系的濕潤口感，老眷村的版本偏乾爽，整體更接近北方餅點風格，適合喜歡酥香中有嚼感的朋友。

高麗菜餅則是另一人氣選擇，內餡鮮甜，調味得當，咀嚼之中能感受到高麗菜清脆的口感，並融合了微微胡椒香氣，即便不加醬也能品出其本味。有些顧客甚至表示，高麗菜餅比蘿蔔絲更值得一試，是屬於會讓人意外驚喜的品項。

韭菜口味表現則較為分歧。餡料中混入粉絲，使整體口感偏軟，有人覺得過於油膩，也有顧客覺得這正是眷村傳統的風格。但若對韭菜與粉絲的比例敏感，可能會需要稍作取捨。

甜味選項則由紅豆餅擔綱。與市面上多見的紅豆車輪餅不同，老眷村的紅豆餅延續其煎餅結構，以香酥外皮包裹大量紅豆餡，內餡甜度控制得宜，入口後先是餅皮的脆香，隨後才是紅豆的醇厚與豆沙口感。許多顧客特別推薦此款作為飯後點心，甚至形容為「驚艷」，更表示是所有口味中最耐吃的一項。

在服務面向，這間店雖規模不大，但分工清晰，效率極高。一人點餐、一人收銀、一人顧爐，三鍋同時運作仍然秩序井然。即便是在排隊高峰時段，也不需等候太久，多數顧客反映平均等待時間不超過10分鐘。即使如此，店家仍提供LINE預訂服務，讓趕時間者可預先下單，按時取餐，免去現場等待的麻煩。

內用空間有限，門口設有幾張塑膠椅，適合現場即食，畢竟剛出爐的酥餅搭配剛煎出來的熱度，是最佳品嚐時機。若選擇外帶，建議在30分鐘內享用，否則餅皮會因水氣回軟，影響口感。

「老眷村煎餅」不僅延續了傳統餅食的技藝與味道，也藉由口感細節與貼心服務，成功在巷弄間打造出屬於自己的品牌特色。它的價位實惠，味道樸實，形式雖簡單，但卻蘊含濃濃的懷舊與人情味，是那種會讓人記住、也會願意再來的在地小店。