【台北中山】儂來餐廳 - 老字號台菜的時光膠囊一桌凝聚三代情感的魷魚螺肉蒜

在民生東路的巷弄裡，時光被慢火煨煮，

就像那鍋魷魚螺肉蒜，滾燙著經年的相思。

妳是那道金沙排骨，以鹹香的蛋黃溫柔包裹我的心，

外表酥脆，內裡卻是對承諾永遠的軟嫩。

櫻花蝦落在米糕上，是一場紅色的雨，

每一粒糯米都黏著我們說不完的故事。

不需要華麗的燭光，

只要那抹麻油香氣與白斬雞的油亮，

就能將平凡的日子，佐以最深情的滋味。

讓愛像這桌台菜，歷經歲月流轉，

依然樸實，依然滾燙。

在台北這座美食叢林中，若要尋找台菜的根，我們往往會追溯到條通文化的清粥小菜，那是青葉、欣葉等前輩打下的江山。然而，隨著時代推移，台菜的風貌也在流轉，到了中期，像「儂來餐廳」這樣的店家應運而生，它們不只承襲了宴客菜的澎湃，更融入了家庭料理的溫潤。座落於民生東路二段巷弄內的儂來餐廳，對於許多台北人來說，不只是一間餐廳，更像是一個充滿回憶的「家」。這次，趁著家族聚餐的機會，我再次踏入這間老字號，試圖在熟悉的味道中，找尋那份屬於台灣人的餐桌情感。

巷弄裡的熱鬧喧囂：環境與氛圍

走進民生東路的巷弄，遠遠就能看見儂來餐廳那樸實的招牌。這裡沒有五星級飯店的挑高大廳，也沒有網美餐廳的精緻擺拍角落，有的只是磨石子地板、鋪著粉色桌巾的大圓桌，以及空氣中混雜著大火快炒與人聲鼎沸的熱鬧氣息。

這種氛圍其實很微妙，對於追求安靜用餐的人來說，這裡或許稍顯嘈雜；但對於想要「熱鬧」的人來說，這裡簡直是天堂。你看得到隔壁桌的三代同堂正在幫孫子慶生，也看得到一群上班族解開領帶大口喝酒。這種毫無拘束的鬆弛感，正是老台菜餐廳最迷人的地方。雖然環境稱不上豪華，但整潔度維持得不錯，服務阿姨們那種俐落又帶點親切的「巷口鄰居」感，反而讓人覺得格外自在。

翻開菜單的學問：高CP值的宴客哲學

坐定後，接過那本沈甸甸的菜單，映入眼簾的是琳瑯滿目的菜色。儂來的價位在台北市中心可以說是相當有競爭力，這也是它能長紅多年的關鍵——極高的CP值。

關於點餐，這裡有個「眉角」想分享給各位。根據我多次造訪的經驗以及整合網路上資深食客的評論，儂來雖然有提供搭配好的桌菜套餐，但若是想要吃到師傅真正的「手路」，建議盡量選擇「單點」。有評論曾提到，套餐的菜色雖然豐富，但有時候吃起來會有一種「SOP標準化」的感覺，少了點靈魂；反觀單點的菜色，似乎更能感受到鍋氣與師傅的用心。當然，如果你有選擇困難症，或者預算有限想要控管支出，套餐依然是一個不會出大錯的保險牌。

經典台味的直球對決：金沙排骨與白斬雞

這次我們依照慣例，點了幾道必吃的招牌菜。首先上桌的是前菜，招待的醃蘿蔔片爽脆開胃，立刻喚醒了味蕾。緊接著，重頭戲「金沙排骨」登場。

這道菜是我個人的心頭好，也是網路上好評一面倒的品項。一份大約300元（我們人多點了兩份），價格相當實惠。金沙（鹹蛋黃）要炒得好並不容易，火候不到則香氣不足，火候過了又會反苦。儂來的師傅顯然深諳此道，排骨外層裹滿了綿密鹹香的蛋黃沙，炸得酥脆金黃，一口咬下，裡面的肉質依然保有肉汁，完全不柴。那種鹹甜交織、酥中帶嫩的口感，真的會讓人忍不住一塊接一塊，連手指上的碎屑都想舔乾淨。

另一道考驗台菜基本功的是「招牌土雞腿」（白斬雞）。這裡的雞肉選得好，皮黃肉白，光看色澤就知道新鮮。入口後，雞皮帶有脆度，皮下那層薄薄的雞油凍在口中化開，香氣四溢。雞肉本身軟嫩多汁，沾上一點特製的蒜頭醬油，那種單純卻深邃的古早味，瞬間讓人感動。相比之下，有些餐廳的白斬雞容易乾澀，但儂來的雞肉確實保有水準，難怪是長輩們的最愛。

海鮮與湯品的深度：傳說中的魷魚螺肉蒜

來到台菜餐廳，怎能不點「魷魚螺肉蒜」？這道源自酒家菜的經典湯品，是儂來的鎮店之寶。

湯鍋一上桌，那股濃郁的蒜苗香與海鮮鮮味撲鼻而來。湯頭喝起來甘甜順口，蒜苗加得毫不手軟，螺肉大顆有嚼勁。最特別的是，這裡的乾魷魚似乎經過烘烤或爆炒的處理，帶有一種獨特的焦香味，融入湯頭後層次感極其豐富。裡面還加了排骨酥，吸飽了湯汁後軟爛入味。在微涼的夜晚喝上一碗，全身都暖了起來。這道菜不僅我愛，網路上也是幾乎零負評，被譽為「必點招牌」。

另外，我們也點了「香蒜中卷」和「酥炸紅糟鰻」。香蒜中卷表現中規中矩，勝在有爆炒的鑊氣（Wok Hei）；而紅糟鰻則讓我驚艷。一般吃鰻魚最怕細刺，但這裡的紅糟鰻處理得極好，幾乎沒有刺，外皮酥脆帶有淡淡的紅糟酒香，魚肉細緻，連不愛吃魚的小朋友都搶著吃。